LA FOTO /// Y fue el récord

Fue ayer, en una céntrica calle de Mérida, en México: un grupo de mujeres sirve porciones de “Cochinita pibil”, la más grande del mundo, que les permitió ocupar un lugar en el libro Guinnes de los Récords. La “Cochinita pibil” es un plato de México, originario de la región sureste del país (Yucatán, Campeche, Quintana Roo), basado en carne de cerdo adobada, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla rehogada en naranja agria. Y el pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib, que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos. Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que esté presente en varios platos y en la misma “Cochinita pibil”. Existe una variación del platillo denominada “pollo pibil”, donde la carne de dicha ave sustituye a la de cerdo.

Foto: Agencia EFE