Ingredientes para 4: 250 g de champiñones grandes, 100 g de harina integral fina, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva extra virgen, pimienta en grano, sal.

Preparación: Limpiar los champiñones delicadamente con un paño de cocina. Retirar la parte terrosa de los tallos y cortarlos en láminas no muy finas. Poner la sémola de trigo en un plato y rebozar en ella las láminas de champiñón, presionándolas ligeramente para que se pegue la harina. Freír los champiñones por tandas, en aceite caliente, hasta que estén dorados. Una vez fritos, dejar reposar unos instantes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazonar los champiñones con sal y pimienta recién molida. Servir inmediatamente, espolvoreados con abundante perejil picado. Es importante limpiar y colar los champiñones cuando se vayan a preparar para freír porque, de no hacerlo así, su color se oscurece. Este plato, por sí solo, es una excelente entrada; pero puede servirse como acompañante cualquier receta de carne; si se utilizan champiñones pequeños, no es preciso cortarlos.

Ingredientes: 750 g de champiñones, 250 g de tomates maduros, 1 cebolla, 1 vaso de vino tinto, 1 limón, 1 ramito de hierbas aromáticas, caldo de verduras, aceite de oliva, semillas de coriandro, perejil, pimentón, sal y pimienta.

Preparación: Limpiar los champiñones, quitarles la parte terrosa del tallo y cortarlos en 4 partes. Reservarlos en una ensaladera, cubiertos con agua fría y jugo de limón. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas, triturar la pulpa. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, freír la cebolla hasta que estén doradas; verter el vino, dejar evaporar y agregar el tomate triturado. Añadir las hierbas aromáticas, una cucharada de perejil picado, un pellizco de pimentón y algunas semillas de coriandro. Sazonar con sal y pimienta. Cocer todo junto durante unos minutos. Incorporar los champiñones y cubrir con el caldo de verduras; continuar la cocción a fuego suave, hasta que el líquido esté casi consumido. Retirar el ramito de hierbas, agregar con un chorrito de jugo de limón y dejar reposar 12 horas, como mínimo, antes de servir.

Ingredientes: 150 g de champiñones frescos, 8 huevos, 2 claras, 2 cebollas, 150 g de queso emmental, 1 cucharada de harina de maíz, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Pelar las cebollas, cortar en gajos muy finos y freír en aceite a fuego suave, hasta que empiecen a tomar color. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Pasar el queso por el rallador grueso; sazonar las claras con un pellizco de sal y montarlas a punto de nieve firme. Romper los huevos en un bols, sazonar con sal y pimienta, y batir con un tenedor. Añadir la harina de maíz, las cebollas fritas, los champiñones y el queso rallado. Mezclar bien todo e incorporar las claras montadas con movimientos envolventes. Repartir la preparación anterior en 4 cazuelitas, untadas con aceite. Cocer en el horno bajo el gratinador, hasta que estén cuajadas. Servir calientes.

El color de la cáscara de los huevos no es importante, ya que el valor nutritivo y gastronómico es el mismo; sólo es indicador de la raza y de la alimentación de las gallinas. Lo importante es que sean frescos; ya que los huevos pierden calidad día a día, es preciso comprobar la fecha de caducidad del envase.

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