Las verduras aportan los nutrientes necesarios para una buena calidad de vida. Acá van algunas propuestas para lucirse en la mesa.
Verduras en cazuela
Ingredientes: 250 g de zanahorias
2 alcauciles
1 paquete de espárragos
3 paquetes de zapallitos
aceite
60 g de porotos
una cucharadita de pasta de anchoas
el jugo de medio limón
un ramito de perejil
sal y pimienta.
Preparación: Limpiar y lavar las zanahorias, los alcauciles, espárragos y zapallitos. Hervir todas las verduras por separado y escurrirlas. Cortar los alcauciles en gajos, las zanahorias y los zapallitos, en rodajas, y los espárragos, en trocitos.
Diluir en un recipiente la pasta de anchoas con el jugo de limón y el aceite; salpimentar, agregar el perejil picado y mezclar bien.
Colocar todas las verduras previamente preparadas en una fuente para llevar a la mesa; agregar los porotos y condimentar con la salsa vinagreta. Dejar reposar 2 horas antes de servir, para que las verduras tomen el sabor de la salsa.
Zucchinis rellenos
Ingredientes: 8 zucchinis
3 yemas de huevo
80 g de pan rallado
200 g de arvejas
20 g de queso parmesano rallado
60 g de jamón crudo
un ramito de perejil
una pizca de orégano
sal y pimienta
Preparación: Lavar los zapallitos y pasarlos por agua hirviendo salada junto con las arvejas, durante más o menos 10 minutos. Cortar los zapallitos por la mitad y ahuecarlos. Colocar la pulpa obtenida en un bol y mezclarla con el jamón picado. Agregar las yemas, el orégano, el perejil picado, el pan rallado y las arvejas. Salar y pimentar. Mezclar bien para unir todos los ingredientes. Disponer los zapallitos en una fuente de horno y rellenarlos con la mezcla preparada con anterioridad. Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno precalentado a 200° C durante 20 minutos aproximadamente.
Papas rellenas
Ingredientes: 4 papas grandes
150 gramos de queso cottage
100 gramos de fiambre de pavo ahumado magro en un trozo
100 gramos de blanco de puerro picado
sal y pimienta
ciboulette picada
Preparación: Pelar las papas, salpimentarlas y disponerlas sobre recortes de papel de aluminio. Cerrar bien y acomodar cada una en una asadera con un poco de caldo. Cocinar en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente (rociando cada tanto el interior de cada paquete con un poco de caldo). Preparar el relleno mezclando el cottage con el pavo picado, sal, pimienta y el puerro previamente salteado en gotas de caldo.
Con una cuchara, ahuecar con cuidado cada papa y colocar una parte del relleno dentro de cada una. Espolvorear con ciboulette, dar un golpe de calor y servir en el mismo papel.