Promoción porcina
"Hoy cerdo", promoción en fresco
En una entrevista con CMI Contenidos, Uccelli se refirió también al programa "Hoy cerdo", de promoción de la producción y del consumo, que ocupó esta semana uno de los stands en el complejo ferial Córdoba donde se desarrolló el Quinto Congreso de Producción Porcina del Mercosur.
-¿Qué participación tienen las provincias en la promoción del sector? -Con Córdoba, la idea es firmar un convenio marco destinado a promocionar la producción y el consumo. No tendría sentido promocionar sólo la producción si no va acompañada de un aumento del consumo. La AAPP ya tiene en marcha un convenio con la Provincia de Buenos Aires. Ahora estamos obligados a firmar con Córdoba y con Santa Fe, y después lo haremos con otras provincias. Pero nos interesa Córdoba porque es la segunda productora de cerdos del país y tiene un potencial increíble que está todavía en pañales, y queremos que crezca tanto en producción como en el consumo. -¿Cuáles son los resortes de este programa? -Es toda una línea de trabajo que ya empezamos a nivel nacional mostrando los cortes, capacitando carniceros para que desposten la media res, porque la carne de cerdo llega igual que la carne vacuna a las carnicerías, con dos beneficios: para la gente que va a comprar y para el carnicero, que va a tener otra alternativa comercial. Porque por más medidas que tome el Gobierno, la carne vacuna va a seguir subiendo, y creo que va a llegar un momento que va a ser un producto elitista. Y esa opción la cubre perfectamente la carne de cerdo. Es fundamental el papel de las provincias, a partir del trabajo de la esfera provincial vamos a meternos en los departamentos, municipios, donde vamos a poder actuar en forma local. Acá en Córdoba hay un ejemplo que se llama Marcos Juárez, uno de los lugares donde más se consume cerdo por habitante. Ahí está la gente del Inta, que hace años viene haciendo una propaganda pro cerdo. Entonces, la promoción local va a ser fundamental a partir de ese acuerdo marco provincial. -¿Cómo se presenta el escenario comercial? ¿Cómo repercutió la veda que le aplicó Rusia a Brasil por la aftosa? -El escenario empezó a cambiar ya el año pasado con el autoabastecimiento de Argentina. Y con el cierre de mercados para Brasil llegamos a marzo de este año con un problema muy serio, la importación desmedida y sin sentido de un montón de cortes. Los frigoríficos importadores pusieron esa carne en cámaras y al productor, que le entregaba todas las semanas, le dicen: la semana que viene no me entregue, llámeme la otra, y a la semana siguiente le dicen lo mismo. Se presenta una situación complicada para el productor, que tiene que sacar sí o sí los cerdos, no puede mandarlos a una pastura y esperarlos como en el caso del vacuno. En el último mes el precio en pie cayó 40-50 centavos y este golpe lo van a sentir más los pequeños productores. -¿La industria se abasteció con carne más barata de Brasil? -Los frigoríficos no importaron más barato sino más caro que acá, pero era para tener stock. Fue una jugada casi diría de oligopolio (entre unos 10 frigoríficos) y estamos analizando si comercialmente es correcto. Brasil empezó a exportar de nuevo a Rusia, pero el cerdo de Brasil está muy caro. Nosotros podemos estar exportando, no a Rusia por los problemas que ya sabemos (porque no le estamos vendiendo carne vacuna y nos han cerrado prácticamente todo). Pero sí a los países satélites como Moldavia, Kazajstán y otros en los que estamos haciendo tratativas, y de ahí entrar a Rusia.En este momento, la coyuntura plantea una situación difícil por la caída brusca del precio y por la suba del maíz que implica un aumento de los costos. Pero a mediano y a largo plazos vemos que la producción porcina va a ser muy interesante. -¿El consumo está aumentando? -Tenemos un estimado que de los 2,5 kilos por habitante el año pasado, este año ya llegamos a los tres kilos, y pensamos que de acá hasta fin de año el crecimiento será mayor porque se está ofreciendo más cerdo. Además, si podemos exportar, a pesar de que no estamos en el horóscopo chino, todo va a cerrar para que éste sea el año del cerdo.En calidad de carne hay algunos problemas: está apareciendo una carne muy buena y otra de menor calidad, justamente por un tema de precios, que sirve sólo para chacinados porque proviene de un animal que no tiene genética ni mejoramiento a nivel alimenticio. Para consumo en fresco tiene que ser un animal magro en el cual la grasa está bien separada de la carne. Para eso hemos empezado a trabajar con el lema "hoy cerdo", un logo para identificar todos los productos que provengan de un cerdo de calidad.La idea fue desarrollada por una empresa de marketing y tiene varios significados. Primero, hoy es la oportunidad del cerdo. Segundo, puedo consumirlo porque lo tengo disponible. Y en tercero lugar, porque es el momento adecuado -por la situación del ganado vacuno- para entrar con un precio inferior y ser una opción para el consumidor. -¿Ésta ha sido una iniciativa de la asociación o intervienen más actores? -Es un trabajo en conjunto de varias entidades. Además de la AAPP, está Pormag (grupo porcino magro) y el Gitep (grupo de investigación en tecnología porcina). Ya erradicamos con éxito la peste porcina y ahora estamos haciendo la campaña de promoción a partir de un fondo voluntario, algo parecido al IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna), para el que se aportan 40 centavos por animal faenado. Y el productor que cree que su negocio pasa por aumentar el consumo de carne de cerdo está colaborando. Los importes recaudados son muy inferiores a los del ganado vacuno, pero tenemos un objetivo muy claro, que es desmitificar un concepto erróneo de la gente sobre la carne de cerdo y aumentar el consumo per cápita, yo creo que vamos a tener éxito en el corto y en el mediano plazo.
El Litoral es miembro de:
En Asociación con:
