Pastas hechas en casa

Las recetas de hoy son ideales para aquellos a los que les gusta incursionar en la cocina casera. La elaboración de pasta es sencilla, económica y rápida; por eso, es la primera que nos explica nuestro chef. Además, dos propuestas de tallarines sin salsa de tomate, muy nutritivas.

POR PEDRO ELÍAS.

CANELONES RELLENOS DE RICOTA Y ESPINACAS

Para la masa colocar 200 gr. de harina en un bol y agregar dos huevos y dos cucharadas de aceite de oliva. Unir con un tenedor hasta obtener una masa homogénea, retirar del bol y amasar con las manos entre 10 o 15 minutos agregando agua o harina, de acuerdo a lo que se necesite, hasta obtener una masa flexible. Dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente.

Una vez estirada la masa, cortar en cuadrados bastante grandes, de unos 10 cm. de lado, y cocerlos en agua con sal, junto con una cucharada de aceite. Una vez hechos se retiran del fuego y se conservan aparte.

Por otra parte, picar una cebolla y machacar un diente de ajo. Lavar bien 250 gr. de espinacas (o un paquete de espinacas congeladas) y cocer en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, luego picar bien. Calentar 15 gr. de manteca y freír la cebolla y el ajo, agregar las espinacas y dejar al fuego entre dos y tres minutos. Retirar del fuego. Pisar 200 gr. de ricota con un tenedor y mezclar con las espinacas. Batir un huevo y una yema, agregar a la preparación anterior. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Preparar una salsa de tomate. Picar una lata de tomates, cortar en dados una cebolla y machacar un diente de ajo. Lavar una ramita de apio y una zanahoria, cortar en dados. Picar dos ramitas de perejil. Calentar 20 gr. de manteca y echar en ella la cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil. Al cabo de 5 o 6 minutos, agregar el ajo, el tomate triturado y dos cucharadas de extracto de tomates. Revolver añadiendo 1/4 lt. de caldo de verdura y dejar cocer entre 15 y 20 minutos. Luego, procesar 20 gr. de manteca con 10 gr. de almidón de maíz; verter sobre la salsa. Dar un breve hervor y salpimentar. Agregar hojitas de albahaca.

Rellenar los cuadrados de pasta con la mezcla de ricota y espinacas, enrollar debidamente y disponer en un molde untado con manteca. Cubrir con la salsa. Salpicar todo con copos de manteca y queso rallado. Tapar el molde con papel aluminio e introducir en el horno durante 10 o 15 minutos, a 160º C. A los seis minutos, retirar el papel de aluminio y dejar en el horno por cinco minutos más.

FIDEOS CON HONGOS Y PANCETA

Poner en remojo 150 gr. de hongos y cocinarlos con sal durante dos minutos, dejar reposar para que se esponjen. Cortar en dados 150 gr. de panceta. Cocinar y pelar 200 gr. de remolachas, cortarlas en rodajas.

Lavar, pelar y cortar en dados dos zucchinis o zapallitos de tronco, y dos zanahorias. Cortar una ramita de apio en rodajas. Picar perejil y las hojitas del apio. Mezclar bien. Cocinar 400 gr. de tallarines en agua salada, de 8 a 10 minutos. Mientras tanto, freír en manteca la panceta. Luego, añadir las hortalizas, menos los zucchinis, y cocinar por unos minutos. Agregar los hongos con su caldo, salpimentar y dejar al fuego de 10 a 15 minutos más. Incorporar los zucchinis, verter 200 gr. de crema de leche y finalmente los tallarines. Revolver todo muy bien y servir en una fuente honda.

FIDEOS CON HORTALIZAS

Limpiar y raspar 300 gr. de zanahorias y cortar en rodajas de 5 mm. de grosor. Limpiar 500 gr. de zucchinis y cortar en rodajas más finas. Suprimir los tallitos de un manojo de albahaca y picar las hojitas. Calentar 50 gr. de manteca en una cacerola y cocer las zanahorias; al cabo de cuatro minutos, agregar los zucchinis y 40 cc. de vino marsala. Salpimentar y dejar al fuego otros cuatro o cinco minutos. Todo se irá cociendo en el líquido que sueltan las hortalizas. Por fin, añadir la albahaca.

Aparte, cocer 300 gramos de fideos en agua salada por unos 6 o 7 minutos, añadir a las hortalizas, revolver todo y servir bien caliente. Este es un plato muy adecuado para vegetarianos.