Ganadería del pastizal en Cayastá

Pasto, carga y proyección

En el Establecimiento “El Dorado” decidieron apostar por un emprendimiento de pastoreo racional con genética Aberdeen Angus sustentado en las pasturas, el manejo de parcelas y las altas cargas. Porque menos costo es más ganancia.

Federico Aguer

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Lo primero que impresiona al transitar los callejones de “El Dorado” es la naturaleza en todo su esplendor. Un campo que supo ser arrocero, agrícola, y que hoy desembocó una vez más en la ganadería ciclo completo con animales integrados a un ecosistema único, donde la biodiversidad vegetal y animal regala imágenes deslumbrantes a cada paso.

“El Dorado” es un campo “con un potencial productivo extraordinario basado en los ambientes que posee”, afirma Daniel González, quien asesora profesionalmente desde hace unos 5 años al equipo de trabajo de Carlos Hernández, titular de la firma.

“Carlos desde el inicio marca las pautas generales del trabajo, basado en una recuperación de los lotes con relieve alto para implantar especies forrajeras de producción otoño invierno primavera (tal es el caso del rygrass, el lotus y el melilotus), sumado al aprovechamiento sustentable de los ambientes bajos que predominan en la estancia, tales como cañadas con canutillares de lrsia y luziola o de echinocloas perennes”, agrega el profesional.

La lección del agua

En el año 2016 el campo se vio anegado en su mayor parte por la crecida del Paraná. Hubo entonces que reubicar los vientres en campos arrendados, y cuando el agua se retiró no quedaba nada en la superficie. “Decidimos hacer la siembra aérea de 650 has de raygrass en distintos ambientes, a medida que se iban secando”, recuerda González. La respuesta fue excepcional y a partir de allí iniciaron la recuperación forrajera tan importante para el rodeo en su conjunto.

Desde hace dos campañas vienen desarrollando una ganadería netamente pastoril basada en el trabajo en equipo para lograr mantener en buen estado corporal a los vientres al momento del servicio (la recría de las vaquillas de reposición), y sobre todo anexar una recría para lograr a futuro el novillo pesado a campo.

“A la recría la hacemos dividiendo los lotes de terneros destetados por peso, en tres etapas. La primera para los terneros y terneras provenientes de vaquillas de primera parición que van a destete precoz. Luego, los terneros y terneras cabeza de parición (con 170 180 kg), que van directamente al rotativo en praderas. Por último, los terneros y terneras entre 150 a 170 kg que van a pastoreo rotativo en praderas con suplementación proteica estratégica”, explica González.

Muñeca y pasto

En el campo hacen un manejo de las pasturas perennes a través del pastoreo rotativo. “Y esto significa capacitar gente, pero la zona no tiene mano de obra capacitada para tal fin, ya que el peón está más acostumbrado al trabajo con la vaca de cría en forma extensiva”, y ese es todo un desafío.

De allí que los momentos de clausura de lotes sean una clave para el progreso de la pastura en el ciclo venidero, por lo que manejan altas cargas al final del verano para favorecer el nacimiento de especies de otoño invierno y primavera, evitando el uso de herbicidas.

En este sentido, los campos altos con este tipo de pasturas son exclusivamente aprovechados con los terneros destetados en el otoño (unos 210 días al año). Luego se dejan semillar en noviembre y más tarde se aprovechan con especies autóctonas de gran valor nutritivo (como ser Pasto macho, Pasto miel, Pega Pega, Alpistillo, y Cyperáceas en estado vegetativo). “Es notable el avance en calidad y cantidad de especies de valor forrajero que viene evolucionando con este manejo”, afirma el especialista.

Juntos ganamos más

Las cargas que se manejan son altas en corto tiempo, de 5 a 8 terneros/ha, y cuentan para ello con un personal específico para el manejo diario del rotativo. La recría alterna también con lotes puros de Echinocloas perennes de altísima productividad (9000 kg/MS/ha) con alta carga, y el aprovechamiento es exclusivo hasta que se manifiestan las heladas. “Son verdaderos lotes de engorde que soportan alta carga y poseen un extraordinario rebrote cuando tienen un pelo de agua”, aseguran.

Luego pasan a lotes clausurados en el final del verano con pasto natural (ex lotes arroceros en vía de recuperación); de relieve muy bajo con gran diversidad de especies forrajeras autóctonas como ser Leersia, Alpistillo, Verdolagas, Porotillos, cyperaceas, carex, etc.

“Este ambiente es motivo de observación por el grupo de trabajo, ya que vemos y destacamos el tiempo que tarda un suelo y ambiente que fue arrocero en volver a ser un buen lote ganadero”, dice González. Y agrega que una vez transcurrido el paso de los terneros por estos tres ambientes, regresan al punto de inicio, es decir al rotativo de praderas implantadas, reiniciando de esta forma todo el circuito.

Metiendo kilos

El aumento diario de peso vivo oscila en promedio entre 400 a 500 grs/cab/día, es decir un ritmo bajo para los parámetros normales de la recría pero son obtenidos con bajísimos costos.

“Por otro lado, hacemos un aporte interesante para el manejo de la vaca de cría aprovechando la infraestructura de la ex arrocera para anegar el campo y generar las condiciones favorables para las especies llamadas pastos de agua”, explica el asesor técnico. La idea es avanzar en la división de lotes a través de ambientes para favorecer el pastoreo según la estación del año y las clausuras estratégicas.

El Dorado maneja hacienda Aberdeen Angus con un frame mediano, una hacienda que desde lo genético posee un alto valor carnicero y presenta una alta adaptación a las condiciones de la costa santafesina. De hecho, son pocos los campos ganaderos de la ruta provincial Nº1 que crían esta raza con éxito en la adaptación.

“Hacemos una ganadería basada en el pastizal natural, en la observación de los cambios de ese pastizal. En las reuniones de personal trabajamos con aportes constructivos y con una planificación forrajera que nos permite realizar un ciclo completo a bajo costo”. Los resultados económicos muestran viabilidad del sistema. “Hacemos una alimentación pastoril muy sustentable, venimos de varios años “Niño” con lluvias por encima de lo normal que nos permitió armar este sistema de ciclo completo muy económico en comparación con los de otras zonas ganaderas”, insiste González.

En primera persona

Según Carlos Hernández, titular del establecimiento, la apuesta es a una ganadería de ciclo completo (cría, recría e invernada), con la mirada en el novillo pesado de exportación surgido en el pastizal. “Es un sistema intensivo rotativo. No son estructuras estrictamente fijas como el Voisin; es un lote con vaquillonas de recría de reposición (futuras madres), donde engordan 100 kilos a pasto. A partir de esta comida, se deja hasta diciembre semillar el lote. El 31 de diciembre se empieza a comer de vuelta. Van a semillar todas las especies de invierno, como el rygrass, lotus, trébol blanco, y otras pasturas naturales. El 1/4 se pasa una desmalezadora lo más baja posible y se espera de acuerdo al clima, la humedad o la temperatura, el rygrass viene con un gasto mínimo y mantenemos una pastura permanente”, resume Carlos.

El pasto, la base de todo

“Aprovechamos este esquema para sistematizar unas 200 hectáreas junto con otros montes, unas 600 has que en diciembre se clausuran para los destetes de marzo. Para que los terrenos pasen su recría de invierno en estos potreros”, dice. Los terneros se clasifican al destete y se van a otros potreros, y a los más chicos se los trae para una recría mas controlada de más calidad. Y se puede ayudar con algo de suplemento ya sea expeller o maíz pero siempre a base de pasto.

“Acá históricamente se hizo un poco de todo: arroz, sorgo para una recría a corral, y ahora se hace este sistema mucho más económico, con muy buenos resultados y una gran ganancia diaria, en la ecuación costo beneficio no hay con que darle”, dice en concordancia con su asesor.

“Nosotros no pulverizamos con glifosato para no matar las especies de verano. Es un planteo muy desarrollado en Brasil y Uruguay, ellos lo utilizan a fondo. Hace años han eliminado el herbicida y usan la desmalezadora. Esto lo aprendí en los Congresos de la Alianza del Pastizal. Técnicas que se adaptan a las características de cada campo, y para lo cual se requiere de mucha observación”.

Costos y renta

Hernández lo ve como una producción más económica. Aprender a manejar el pasto es una base central para una ganadería más rentable y con menos dependencia de los insumos. Además, “para aquel que quiera una carne más natural, en los campos bajos de Santa Fe podemos engordar los novillos en las cañadas, es una oportunidad que no podemos desaprovechar”.

Según Carlos, un animal engordado a pasto tiene otro sabor. “Estamos trabajando sobre eso, por las razones y por que tenemos una convicción ambiental, apuntar a lo que sea una producción amigable con la naturaleza, generar menor impacto posible, la ganadería es unas de las actividades que mejor conserva el medio ambiente”.

Y agrega que este pastoreo racional “le gana a la agricultura y conserva la biodiversidad de manera única. Tenemos pájaros, yacarés, pumas, y quienes lo valoran lo tienen que tener en cuenta como una alternativa de alimentos producidos con esta tecnología de procesos, mucho más natural”.

Actualmente, le están vendiendo a una cadena francesa de supermercados en el país con marca propia “Huella natural”. Para Hernández, esto en el mundo se paga. “En EE.UU. se ven en la góndola de carne a pasto y de feedlot y con un precio del 30 % más alto. La ecología se paga un poco más”. Además, atrás de “El Dorado” está el campo de “La Helena”, unas 3.000 has declaradas como reserva provincial de usos múltiples, que cuenta con unos algarrobales de 500 años. “Es un campo que está intacto, nunca se metió un arado, y tratamos de conservarlos de la mejor manera”, manifiesta Hernández en relación al que fuera una de las estancias del Brigadier Estanislao López, donde pastaban los caballos del ejército de Santa Fe.