Muchos aprovechan un fin de semana largo para practicar aquellos gustos para los cuales no siempre se tiene tiempo. El arte culinario cada vez gana más adeptos entre los hombres, y la Semana Santa ofrece la posibilidad de hacer platos no tan cotidianos.
Chacha Gollán nos comentó el origen de la tradición de comer pescados y verduras en estos días. ``Se considera la abstinencia de carne un sacrificio, por el hecho de que las carnes rojas exacerban las pasiones y las blancas -la del pescado, por ejemplo- tranquilizan el espíritu''.
``En las casas, años `a', durante la Cuaresma los viernes y desde el Jueves al Sábado Santo, se respetaba estrictamente el ayuno y la abstinencia de comer carnes rojas. La celebración del Domingo de Pascua era la ocasión, entonces, para que se lucieran las cocineras y las amas de casa''.
En su relato, la señora Gollán recuerda los tradicionales chupines y ``las riquísimas empanadas que aprendí de Clori -una queridísima criada de mi casa paterna-, cuyo relleno preparo así: Corto en trozos el pescado (patí o surubí), de manera que quede uno en cada empanada. Se los cubre con un adobo preparado con ají picado, sal, pimienta y orégano con vinagre, como si fuera un chimichurri, y se lo deja inmerso en esa salsa para que vaya tomando gusto.
Además, con la inclusión del vinagre, el pescado no pierde su firmeza y se produce una precocción.
``Por otro lado se hace la salsa que se incorpora a cada disco de empanada, una vez que se haya dispuesto sobre la misma un trozo de pescado. Esta salsa se prepara con una cucharada al ras de grasa por empanada, se deja derretir y se le incorpora cebolla picada fina, la que se rehoga hasta que esté transparente. Se le agrega tomates, pimientos picados finos, pimentón, perejil picado y se condimenta sin exagerar, porque el pescado ya lo está. Se arman las empanadas y se llevan al horno hasta que estén bien doradas''.
Comer afuera, otra alternativa
El fin de semana largo también es la oportunidad para el encuentro y la tertulia de la familia, a veces dispersa, y los amigos.
``El comer afuera'' es una costumbre también muy santafesina, y a continuación informamos sobre algunos lugares que ofrecen menúes especiales para la Semana Santa (con precios orientativos) para poder ir.
La Reforma. Ubicada en el kilómetro 2,5 de la ruta N° 1, a la altura de Colastiné. Reservas al teléfono (0342) 4981668 / 155-091890. Ofrece: pescado de río: surubí, mandubé, boga, dorado, y como plato especial el pacú a la parrilla. Para Semana Santa ha previsto un menú compuesto por: empanadas de surubí, paté de dorado, patí o mandubé frito, milanesitas o marineras de armado, surubí con puerros y champiñones al ``paquete'', bogas o dorado a la parrilla. Precio: $ 12.
Cabañas Recreo: Bv. Pellegrini 3300. Teléfono (0342) 4556556. Sugiere para la Semana Santa: empanadas de pescado; surubí a la milanesa, $ 5,50; con salsa portuguesa y queso gratinado $ 7; con salsa roquefort $ 6,50; con salsa mixta $ 6; grillé con papas naturales con perejil $ 7,50, con salsa de limón y finas hierbas $ 7,50 y al paquete, $ 8,50. Caimán, empanada o marinado con guarniciones, $ 13,50; pacú a la parrilla, $ 13,50; dorado a la parrilla, $ 13,50 y salmón, en sus distintas variedades a $ 12,50. El abadejo grillé a $ 9 y al paquete a $ 12. El restaurante aclara que contra la presentación del ticket-peaje se hará un descuento del importe, y que para los turistas, la entrada es sin cargo.
Clapton Bar: peatonal San Martín esquina Mendoza. Teléfono: 4532236. Ofrece los siguientes platos a $ 3,50 cada uno: tallarines, canelones y ravioles de verdura (caseros); filet de merluza (milanesas), ensaladas especiales (varias), salpicón de atún y mayonesa de atún.
El Quincho de Chiquito: Almte. Brown esquina Obispo Príncipe. Teléfono: 4602608. El menú de pescado es de $ 13 por persona, con cerveza incluida pero sin postre.
Castelar Hotel: 25 de Mayo y Cortada Falucho. Teléfono (0342) 4560999. Dos variantes: Menú 1 - jamón cocido con ensalada rusa: pollo grillé con ensalada y papas fritas; helado o macedonia de frutas; agua mineral, gaseosa o copa de vino. Menú 2 - salpicón de atún; milanesa de merluza con puré de papas o ensalada; helado o macedonia de frutas o flan; agua mineral, gaseosa o copa de vino. En ambos casos: $ 10.
Restaurante Don Estanislao. Rivadavia 3396. Shopping Estación Recoleta. Teléfono (0342) 4500122. El menú turístico es de $ 7,50. Entrada (elegir una): ensalada rusa con jamón cocido o empanada de carne o consumé. Plato principal (elegir uno): milanesa de ternera con puré y arvejas a la manteca o salmón grillé al limón con papas al natural o canelones con salsa mixta o pollo a la crema con papas. Estacionamiento sin cargo.
El Rancho. Pellegrini 3276. Teléfono (0342) 4558493. Para la Semana Santa, de jueves a domingo, $ 12 por persona, mayonesa de atún, pionono arrollado, tomate relleno, kamikama con salsa tártara; empanadas de queso y cebolla, pescado o verdura; ensaladas varias, papas fritas y papas envueltas; rabas, rabas a la provenzal, merluza a la marinera (salsas roquefort, cuatro quesos y criolla), merluza a la pizza y boga a la parrilla. Postre a elección. Hay otra variedad de pescados incluidos en su carta.
Gran Parrilla. Rivadavia y Santiago del Estero. Teléfono (0342) 4539720. Ofrece el mismo menú que El Rancho por $ 12.
Restaurant España. San Martín 2644. Teléfono (0342) 4552264. Ofrece dos menúes. Aniversario I: Crépes de champiñones o jamón crudo con melón; plato principal: pollo a la Menphis o medallones de peceto o 1/4 de pollo a la crema de champiñones. Postres: tiramisú o lemon champ. Bebida: agua de mesa, gaseosas, vino San Felipe o Dalton de Bodegas Norton. Precio por persona, $ 15. Aniversario II: Vol ou vant relleno de ragú de hongos o Terrina de pescado Mar Negro. Plato principal: pollo relleno Longinos con verdeo y gruyere, con salsa de vino blanco y papas caverna o Turbán especial de Surubí relleno o Entrecot Bistró al vino blanco con puerro y jamón crudo, acompañado con espárragos a la parmesana. Postres: minifuente España y tiramisú con helado. Bebida: agua de mesa, gaseosa, vino San Felipe o Dalton de Bodegas Norton. Precio, $ 17,50 por persona.También se cuenta con un menú ejecutivo de $ 10, que consta de una entrada de vitel thoné o provoleta al oreganato; plato principal (optar por uno): surubí al limón con papas naturales o bifes de entrecot con ensalada mixta o pollo al ajillo. Ensalada de fruta con helado y café o té.
Triferto. 25 de Mayo y Obispo Gelabert. De domingo a jueves, ofrece Pizza Party y la bebida que puede ser un Dr. Lemon o una gaseosa o dos lisos a $ 5. Pizza Libre: empanadas, fugazzas y pizzas sin límite a $ 2,90 y para el almuerzo propone un menú ejecutivo por $ 5,50, consistente en una entrada y un plato. Se aceptan todas las tarjetas de crédito y ticket, y los envíos a domicilio son sin cargo.
Pescado con hierbas aromáticas
Para 4 personas.
Ingredientes: 1,500 kg. de merluza limpia y sin cabeza; 500 grs. de tomates; 325 grs. de cebollas; 3 cucharadas de aceite; 1 diente de ajo; 2 ramitos de tomillo; 2 ramitos de romero; 1 hoja de laurel; 1 ramito chico de perejil; 1/8 litro de vino blanco seco; 750 grs. de papas; 30 grs. de manteca; pimienta blanca para moler y sal.
Preparación:
1) Pelar los tomates y sacarles las semillas. Pisar bien la pulpa.
2) Pelar las cebollas y picarlas bastante fino.
3) Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar.
4) Agregar los tomates pisados, el diente de ajo, un ramito de romero, un ramito de tomillo, la hoja de laurel y el atado de perejil.
5) Cocinar durante cinco minutos a fuego moderado revolviendo bien y agregar el vino blanco dejando cocinar a fuego moderado durante 20 minutos.
6) Mientras se hace la salsa de tomates, pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
7) Colocar las papas en una fuente para horno y rociarlas con manteca previamente derretida.
8) Salpimentar el pescado y rociarlo con un poco de limón.
9) Cubrir el pescado con los restantes ramitos de romero y tomillo y colocarlo sobre las papas.
10) Cubrir el pescado con la salsa de tomates, a la que previamente se le han extraído las hierbas, y llevar al horno caliente durante 30 minutos.
