La bisque de langostino es una sopa con sabores profundos en mariscos, que se puede suavizar al no agregarse las cabezas. Y para finalizar el menú, un sabroso y vistoso postre con frutillas, que en estos momentos están a muy buen precio y abundan en nuestra zona. Anímese, y ponga manos a la obra.

Ingredientes: 1/2 kg de langostinos enteros, 2 cebollas picadas, 3 zanahorias picadas, 2 dientes de ajo fileteados, perejil, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo, sal, pimienta recién molida, 50 g de manteca, papel manteca, 2 ajíes chicos picantes (sin semillas, cortados al medio), 200 cc de crema.

Preparación: Ponga a hervir a fuego muy bajo los langostinos con 1 litro de agua. Cocine cinco minutos, deje enfriar dentro del líquido. Luego, retire los langostinos, conserve esa agua. Pélelos, descarte las cabezas y saque prolijamente la vaina negra lateral de cada uno de ellos; puede reservar las cáscaras y colas. En una cacerola o sartén profunda vierta la cebolla y zanahoria, el ajo, el perejil, el tomillo, sal y pimienta con la manteca. Tape todos los ingredientes con un círculo de papel manteca, enmantecado, del tamaño del recipiente. Coloque la tapa y cocine a fuego muy suave, durante ocho a diez minutos, o hasta que las zanahorias se muestren tiernas. Sacuda de vez en cuando o, si la llama no es del todo baja, ubique una placa de amianto por debajo. Es importante que no se dore, sino que se cocine todo en la manteca. Adicione luego los langostinos, y las cabezas que darán mayor sabor. Dos minutos después, sume los ajíes y el líquido reservado; cocine diez minutos a fuego lento. Retire las ramitas de perejil, la hoja de laurel, los ajíes y las cabezas de los langostinos. Pase todo por un procesador, cuele y vuelva a la cacerola o sartén. Allí incorpore la crema, caliente la bisque y sírvala en tazas para 4.

Ingredientes: 1 pollo, manteca para dorar, 1/4 l de caldo de carne, 3 echalotes o una cebolla chica, 1/2 zanahoria, perejil, parte verde del puerro, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de romero, pimienta, sal.

Ingredientes masa para empanadas. 90 g de almendras trituradas, azúcar impalpable, 750 g de frutillas, 350 g de yogur de frutilla, copita de grand marnier o cointreau, 350 g de crema batida.

Preparación: Estire la masa muy fina, casi transparente. Con un cortapastas, corte ocho tapas de masa de ocho centímetros de diámetro y colóquelas sobre un papel manteca en una plancha de horno. Mezcle las almendras con azúcar impalpable y espolvoree las tapas. Cocine en horno fuerte hasta que el azúcar quede acaramelada. Retire y deje enfriar en un plato.