Ingredientes (para 6 personas): 1/2 docena de peras medianas, 150 g de azúcar y 1 limón

Para la crema: 4 yemas, 125 g de azúcar molido, 1 cda de maizena, 1/2 litro de leche y esencia de vainilla.

Preparación: Pelar las peras, cortarlas por la mitad, a lo largo, quitándoles las semillas y colocarlas en un recipiente rociándolas con el jugo de limón. Dejarlas así unos 15 minutos. En una cacerola mediana poner el azúcar con agua abundante que la cubra, cocinar tapado sobre fuego fuerte, dejar hervir 5 minutos; agregar las peras, cocinarlas hasta que se noten tiernas cuidando que no se deshagan; se retiran dejándolas enfriar. Para la crema, colocar en una cacerola las yemas junto con el azúcar, batir con cuchara de madera hasta unir bien, luego añadir la maizena, seguir batiendo, después agregar de a poco la leche, mezclar bien y cocinar sobre fuego lento revolviendo siempre hasta que rompa el hervor; perfumar con esencia, colocar en dulcera en capas alternadas de crema y peras.

Ingredientes (para 12 personas):

Para el bizcochuelo, 6 huevos, 200 g de azúcar, 200 g de harina, crema chantilly, 600 g de crema de leche, 300g de azúcar impalpable y esencia de vainilla.

Aparte: 750 g de frutillas, almíbar perfumado con coñac, 4 sobres de gelatina sin sabor, 1 cda de azúcar molido y vinagre blanco.

Preparación: Colocar en un bols los huevos con el azúcar y batir al baño de María hasta que al levantar el batidor forme cinta la preparación; agregar la harina tamizada y unir lentamente; enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo, alto, y de 20 cm de diámetro, colocar dentro la preparación y cocinar en horno moderado unos 30 ó 40 minutos.

Para la crema chantilly, colocar en un bols la crema de leche helada con el azúcar impalpable y batir hasta obtener consistencia en la preparación; dejar de batir y perfumar con la esencia; deshacer con un tenedor unas cuantas frutillas, agregar el azúcar y un chorrito de vinagre blanco. Cortar el bizcochuelo en capas; rociar con almíbar, untar con crema y encima colocar un poco de puré de frutillas y armar el bizcochuelo; untar exteriormente con un cuchillo con abundante crema chantilly; exprimir las frutillas hasta obtener 1/4 taza de jugo y agregarle la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta al baño María. Colocarlo en una cacerola y dejar cocinar sobre fuego lento, revolviendo siempre hasta que rompa el hervor; retirar, dejar enfriar y volcar sobre el postre en forma despareja; limpiar algunas frutillas, lavarlas y secarlas y disponerlas en la parte superior del postre.

Ingredientes (para 10 personas):

Para el bizcochuelo: 4 huevos, 140 g de harina, 140 g de azúcar, manteca para el molde.

Para la crema de manteca con chocolate: 500 g de manteca, 5 claras, 400 g de azúcar de refinería, agua, 1/2 taza de chocolate en polvo y esencia de vainilla.

Aparte, 1 plancha de merengue y 200 g de higos en almíbar.

Preparación: El bizcochuelo se prepara como receta básica en molde de 20 cm de diámetro. Para la crema de manteca y chocolate, colocar el azúcar en una cacerola chica, remojar con agua y cocinar tapado sobre fuego fuerte. Cocinar hasta que tenga punto de bolita blanda (ésta se nota cuando tomando con la cuchara una porción de almíbar y colocando ésta debajo del chorro de agua fría de una canilla, con ésta se forma una bolita que se le da la forma que se desea), volcar ésta de a poco y así en caliente sobre las claras batidas a nieve, luego batir hasta que esté fría la preparación. Aparte, batir la manteca sola hasta que esté blanca y esponjosa uniendo entonces las dos preparaciones, batiendo fuertemente, perfumar con esencia de vainilla; separar algo más de una cuarta parte y agregarle a esta última el chocolate, disuelto en un chorrito de agua caliente, unir bien y armar el postre en la siguiente forma: hacerle al bizcochuelo 2 tajos transversales, rociar con el almíbar, untar con crema de chocolate, disponer sobre ésta, las tapas de merengue, ajustar bien, cubrir con la crema blanda, sobre ésta colocar una capa de bizcochuelo, rociar con almíbar y continuar en la misma forma que se hizo anteriormente. Luego, cubrir exteriormente con crema blanda, colocar el resto de crema en manga de tela y decorar el postre a gusto, hacerle con los higos cortados en gajos unos motivos sobre la parte superior.