En este número, nuestro chef presenta la segunda entrega de recetas con arroz, el cereal multiuso en la cocina. Esta vez en bombas, combinado con verduras y un toque oriental de salsa de soja.
Bombas de arroz con jamón y queso
Ingredientes: 400 g de arroz
2 huevos
150 g mozzarella
150 g de jamón cocido
Pan rallado
Caldo de ave
100 g de queso parmesano
Manteca
Aceite
Sal
Pimienta
Procedimiento: Derretir la manteca en una cacerola y añadir el arroz, subir el fuego durante unos minutos. Tener el caldo caliente e ir agregando poco a poco al arroz; removerlo permanentemente. Dejar cocer 15 minutos hasta que absorba el caldo para que quede seco y cremoso. Espolvorear con el queso parmesano, controlar sal y pimienta y esparcir el arroz para que se enfríe. Picar el jamón y la mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añadir un huevo batido, mezclarlo bien y formar las bombas. Hacer un agujero en cada una, introducir el jamón y la mozzarella. Volver a cerrarlos. Pasar las bombas por el pan rallado y freírlas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Retirarlas del fuego y colocarlas en un papel absorbente para eliminar el aceite. Servir caliente.
Arroz integral con verduras y salsa de soja
Ingredientes: 250 g de arroz integral
Agua
2 puerros
200 g de calabacín o angüito
2 zanahorias
2 zapallitos
1 cebolla
2 hojas de repollo
3 cdas. de aceite de oliva
Salsa de soja
Sal a gusto
Procedimiento: Poner el arroz con el agua y, luego del primer hervor, sin destapar, bajar el fuego y dejar por 50 minutos. Cortar las verduras en juliana. Rehogar en una sartén con manteca y sal una cebolla y luego la zanahoria, los puerros, el calabacín, el repollo y el arroz. Mezclar todo.
Espolvorear con salsa de soja.