Para preparar un cordero al horno, plato típico de las fiestas de fin de año, proponemos seguir las instrucciones de nuestro chef, Pedro Elías.

Limpiar muy bien la pierna de cordero. Ponerla en una fuente de horno con el oporto, el jugo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos. Taparla y dejar en la heladera durante toda la noche.>

Al día siguiente, retirar la pierna de la heladera dos horas antes de cocinar. Darla vuelta de manera que la parte que estaba en el líquido durante la noche ahora esté arriba. Calentar el horno a 150� C. Salar el cordero. Introducir en el horno y dejar cocinar suavemente.>

A la hora, sacar la fuente y añadir la cebolla cortada en rodajas, las nueces y las pasas, agregar agua u oporto para mantener abundante liquido en la asadera. Volver a introducirla de nuevo en el horno.>

Después de otra hora, sacar la fuente y dar vuelta la pierna. Introducirla de nuevo en el horno, siempre cuidando que no falte líquido.>

A los 20 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a una ollita teniendo cuidado de que no se escapen las nueces, las pasas y la cebolla que deben quedar con el cordero. Volver a meter en el horno. Si el cordero ya está a gusto, se puede dejar en el horno con el fuego apagado quince minutos.>

Mientras tanto, poner la ollita de jugo al fuego alto para que se espese un poco. Si se desea se puede echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de maizena disuelta en vino tinto.>

Servir la pierna de cordero en rodajas (estará muy tierna), cada una con nueces, cebolla, pasas y con un poco de la salsa encima. El resto de la salsa se puede poner en una salsera para que sus invitados añadan a gusto.>