+ por Pedro Elías

Como chipá, chipa o chipacito se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya y de las provincias del noroeste de nuestro país. Su origen es guaraní. En Brasil también se encuentra una receta similar llamada "Pan de queso". Por otra parte, en la boliviana ciudad de Santa Cruz de la Sierra se consume el "Cuñape"; en Ecuador, los "Muchines de yuca"; y en Colombia las "Bolitas de yuca", que mantienen similitudes con el chipá.

Sin embargo, aunque el chipá surge y es característico de estas regiones, su fama se ha extendido y hoy podemos consumirlo en cualquier lugar.>

La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite. Con estos ingredientes se preparan pequeños bollitos de tres centímetros de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que el queso fundido domine con su sabor. En ocasiones, se los especia con semillas de anís. Las formas del chipá puede variar en el gusto de quien la cocine. En las provincias de Misiones, Chaco y Formosa, suele hacerse en forma de rosca, con un agujero al centro. También varía el tamaño de la rosca.>

Otras variantes, incluyen el "Chipa Guasu" o "Chipá Guazú" (chipá grande) elaborado con harina de maíz. En Paraguay es uno de los platos habituales en la mesa de los viernes o durante la Cuaresma, ya que no contiene carne. También se encuentran el "chipá Caburé", que se cuece alrededor de un palo, y el más suculento "Chipa Soo", relleno de carne molida.>