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Ignacio Iriarte Analista del mercado ganadero
Con respecto a junio de 2005, es decir dos años atrás y antes de que comenzara la activa intervención del Gobierno en el mercado ganadero, los ingresos de un criador típico de la Cuenca del Salado (con 90 por ciento de preñez y 80 por ciento de destete) cayeron uno por ciento.
Ha mejorado algo el valor del ternero y la ternera, pero ha caído un 15 por ciento el valor de la vaca. Pero si se considera que la inflación acumulada en los últimos dos años ha sido no inferior al 20 por ciento, y que el aumento de los costos ganaderos ha sido de no menos del 20/25 por ciento (según las zonas), se advertirá del fuerte deterioro de los ingresos de los criadores, sector al que ahora se quiere "compensar" desde el Estado. >
Debe recordarse que en el caso de un criador con 80 por ciento de tasa de destete (muy superior a la media nacional), el 40 por ciento de los kilos que vende es de la categoría vaca, sea gorda, manufactura o conserva. Esta categoría es la que más está sufriendo hoy la limitación de exportaciones, que determina que las empresas frigoríficas, ante un cupo limitado a exportar, elijan los negocios o cortes cuyos precios son más altos o que ofrecen un margen mayor. Así sacrifican las ventas, por ejemplo, de la carne de vaca manufactura cuyos precios FOB cayeron cerca de un 30 por ciento en los últimos seis meses. Así, la sobreoferta estacional de vacas, reforzada esta temporada por un incipiente proceso de liquidación, encuentra la puerta exportadora cerrada, o reservada para mejores negocios.
No son pocos los exportadores (con fábrica, o a fasón) que en los últimos meses han comprado importantes volúmenes de vaca inferior a precio vil; la han hecho faenar, despostar y la han metido en una cámara a la espera de un cupo exportador.>
Puede pasar que aunque los valores FOB de la manufactura hayan caído mucho, los precios a los cuales se compró esa vaca -gracias al gobierno- sean tan bajos que el negocio y la diferencia sean brillantes igualmente. Hubo, y hay todavía, un importante volumen de vaca en manta en las cámaras de los frigoríficos a la espera de una salida exportadora.>
El Gobierno podría liberar de modo más resuelto la exportación de vaca manufactura o conserva y permitir así una valorización de esas categorías y un mejor ingreso para el criador. Una mejora mucho más importante que lo que se ofrece hoy con el plan ganadero y mucho más barata para el fisco, sin comprometer el índice de costo de vida, pero desconfía y tardará mucho en actuar.>
En marzo, y de acuerdo a los datos del Indec, los supermercados habrían vendido unas 34 mil toneladas (con hueso) de carne vacuna. Si se considera una producción de carne, para dicho mes, del orden de las 240 mil toneladas y se descuenta de ellas unas 37 mil toneladas exportadas, se llegará a un consuma aparente de unas 210 mil toneladas. De acuerdo a nuestros números, a nivel nacional los supermercados participarían con el 20 por ciento de la comercialización minorista de carne (deducido lo que se procesa, el catering, el mercado institucional, parrillas, entre otros), y los autoservicios y carnicerías tradicionales con el 80 por ciento. En el Gran Buenos Aires, probablemente esa relación es de 30/70 por ciento.
Asustan los números de Brasil en materia de ganadería. Antenor Nogueira, en el reciente Congreso Internacional de Carne en San Pablo, afirmó que el rodeo de ganado vacuno llegará este año a 207 millones de cabezas, y la faena alcanzará los 45 millones de cabezas, con una producción de 9,2 millones de toneladas. En muchos sectores, incluyendo el de los productores, hoy se habla de sobreproducción, o de exceso de producción. "Con este volumen, es imposible evitar que los precios sigan cayendo", dicen los analistas. El continuo aumento en la producción obliga sí o sí, por razones físicas, a exportar el enorme y creciente excedente.