La ricota -conocida también como "requesón"- es un producto lácteo similar al queso, obtenida de un segundo procesamiento del suero lácteo y producida como derivado de la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial de la cocina italiana y se emplea, por igual, en postres o platos salados. Es, además, un tradicional relleno de pastas.

El nombre "ricotta" significa "recocinado" en italiano y refiere, precisamente, al proceso para producir este queso.

En la propuesta de esta semana, se combina con el chocolate, un ingrediente que no necesita demasiadas presentaciones. Reconocido como fuente de energía -por su alto contenido de hidratos de carbono y grasas-, minerales y nutrientes, este derivado del cacao es considerado uno de los alimentos dulces más placenteros.

El resultado es una preparación suave y sabrosa, con una equilibrada combinación de aromas y sabores. Una tentación para golosos.