Lavar un kilo de papas, cocinarlas en el horno hasta que estén blandas. Se deben cocinar con cáscara para conservar el gusto picantito propio de las papas y que se encuentra principalmente en la piel, y se hacen al horno para que no se llenen de agua. Una vez cocidas, pelarlas y pisarlas. Condimentar con sal , pimienta , nuez moscada y un puñado de queso reggiano rallado. Agregar un huevo entero y harina hasta formar una masa tierna. Cubrir con una servilleta y guardar en la heladera por lo menos dos o tres horas para que se enfríe. Tratar de no agregar demasiada harina para que los ñoquis sean de papa y no de harina. Una vez fría la masa, hacer rollitos y cortarlos en pedacitos chiquitos. Si se desea se pueden pasar por tenedor para darles la forma tradicional de ñoqui. Desparramar en la mesada con abundante harina para que no se peguen. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa y un chorrito de aceite. Hervir pequeñas cantidades para evitar que se peguen. Cuando flotan, dejar apenas un minuto más y sacar al dente.
Colocar abundante agua en una olla grande y llevar a fuego fuerte. Luego, verter en una olla pequeña una taza de leche, 25 gramos de manteca, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta y sal a gusto. Calentar a fuego fuerte. Mientras tanto, colocar dos tazas y media de harina en un bol, formando un hueco en el medio, formando un anillo. Luego, verter en el mismo la leche, añadir cinco cucharadas del puré de zanahoria y tres cucharadas de queso rallado. Después, con una cuchara de madera, ir echando harina en el centro, mientras mezclar, hasta que se absorba toda la harina y se logre un bollo tierno. Entonces, espolvorear con abundante harina la mesada y, con las manos enharinadas cortar porciones y estirarlos formando rollos de un ancho no mayor a un dedo. Cortar los ñoquis del tamaño deseado y, con los dientes del tenedor, enharinados, márcarlos. Una vez listos écharlos en agua hirviendo. Estarán a punto cuando suban a la superficie; en ese momento, retírelos del agua con una espumadera y colocarlos en un colador para que se escurran bien. Enseguida, distribuirlos en una fuente, bañarlos con salsa Pomarola caliente y servir acompañados de queso rallado.
Verter abundante agua en una olla y llevar a fuego medio-alto para que hierva. En un bol, mezclar un kilo de puré de papa con una cucharada de manteca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; mezclar bien. Luego, añadir mezclando bien, de a poco 300 gramos de harina de trigo, hasta tener un bollo tierno. Sobre una superficie espolvoreada con harina formar cilindros de unos dos centímetros de grosor. Después, cortarlos en porciones de unos cuatro centímetros de largo y espolvoreelos con harina. En un bol, mezclar 300 gramos de muzzarella picada con 300 gramos de jamón cocido picado y dos cucharadas de perejil picado. Si se desea se puede triturar para formar una pasta y resulte más fácil rellenar. Luego tomar trozos de la masa, colocar un poco de relleno en el centro y cubrirlo con masa, formando una esfera pequeña, del tamaño de una pelota de ping pong. Tomar la precaución de pasar los ñoquis por harina una vez que estén formados. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo, a fuego alto, hasta que suban a la superficie, más o menos cuatro minutos a partir que el agua hierva nuevamente. Apagar la hornalla, verter un chorro de agua fría para cortar el hervor y, con la espumadera, retirar los ñoquis, colocándolos en la fuente. Se pueden servir bañados en manteca derretida, espolvoreados con pimienta y queso parmesano rallado o bañados en salsa Rosada.