La infaltable mesa dulce

Una buena ensalada de frutas de estación, cremas heladas y alguna tarta de frutos rojos, bastarán para completar un menú bien pensado. Aquí, recetas fáciles para quedar muy bien.TEXTOS. REVISTA NOSOTROS

Para empezar, toda mesa dulce navideña deberá contar con los infaltables pan dulce y budines de varios tipos. Si bien son más celebrados los caseros, los hay excelentes en distintas panaderías y confiterías y nos alejaremos de una tarea que es agradable cuando estar cerca del horno no es un sacrificio.

Turrones, garrapiñadas y frutos secos bañados en chocolate son ideales para el brindis o el café. Recuerde poner a mano, platos de postre, bols y copas para helado; cerca de ellos los cubiertos necesarios para el servicio y servilletas de papel. Pero, si gusta de la repostería, les sugerimos probar con la elaboración de estas recetas dulces que le permitirán lucirse con los comensales que compartan la mesa navideña.

Tarta de manzanas

Trabajar con los dedos 2 1/2 tazas de harina con 100 grs. de manteca fría y 2 cucharadas de azúcar. Unir con un chorro de agua fría y unas gotas de vinagre blanco. Dejar media hora en la heladera y estirar.

Forrar una tartera desmontable. Colocar el puré hecho con 1 kilo de manzanas verdes y 2 cucharadas de azúcar. Cubrir con rodajas finas de manzanas dispuestas de forma prolija. Hornear y pintar con mermelada de damascos diluída a fuego con una cucharada de agua.

Flan de huevos

Acaramelar una budinera con 150 grs. de azúcar a fuego lento.

Batir en un bol 6 huevos hasta que estén espumosos. Agregar 4 cucharadas de azúcar, una cucharadita de esencia de vainilla y 600 ml de leche. Cuando la mezcla está homogénea colocarla en el recipiente caramelizado o en flaneras individuales. Cocinar a baño maría procurando que el agua legue hasta la mitad del recipiente durante una hora aproximadamente a temperatura media. Desmoldar cuando esté frío. La receta admite chocolate, coco rallado, jugo y ralladura de naranjas o dulce de leche.

Crumble de frutas

Mezclar 150 grs. de harina, 150 grs. de azúcar, 150 grs. de manteca y 50 grs. de almendra trituradas (opcional).

Dejar reposar en la heladera. Mientras trozar duraznos, ciruelas, damascos, frutillas, kiwis, frambuesas, bananas y cualquier otra fruta que sea de su gusto. Espolvorear con 100 grs. de azúcar y 2 cucharadas de fécula de maíz y mezclar. Acomodar las frutas en una fuente que pueda ir del horno a la mesa, cubrirlas prolijamente con el crumble y llevar a horno hasta que la cubierta esté dorada: unos 30 o 40 minutos. Servir tibio acompañado con helado de crema.

Peras al vino tinto

Pelar 6 o 7 peras y retirarles las semillas por la base conservando el cabo. Poner a fuego « litro de un buen vino tinto, 1 vaso de agua, 200 grs. de azúcar, 1 clavo de olor, 1 rama de canela, 3 o 4 granos de pimienta negra y un trozo de cáscara de naranjas. Cuando hierva colocar las peras y moverlas para que toda la superficie se contacte con el líquido y cocinarlas hasta que estén tiernas. Retirarlas y continuar en el fuego agregando 1 cucharada de almidón de maíz disuelta en un chorrito de agua hasta que espese. Servir las peras acompañadas con la salsa. También se le puede sumar una bocha de crema chantilli.

Creme Brulée

Calentar 500 grs. de crema con ½ litro de leche y una chaucha de vainilla partida. Agregar 8 yemas batidas sin que lleguen a espumar y mezclar con la preparación tibia. Colocar en cazuelas individuales que puedan ir al horno y cocinar a baño maría en horno moderado hasta que tengan la consistencia de un flan. Mantener en heladera hasta el momento de servir. Ahí espolvorearlas con azúcar y quemar con soplete o planchita dy hierro.

Torta de ricota

Preparar una masa batiendo 200 grs. de manteca blanda con 150 grs. de azúcar, una pizca de sal, 1 huevo, 2 yemas y ralladura de limón. Agregar 500 grs. de harina y 1 cucharada de polvo para hornear hasta obtener una pasta homogénea. Llevar a la heladera.

Forrar una tartera con partes de la masa.

Mezclar 500 grs. de ricota con 100 grs. de azúcar, 30 grs. de harina 2 huevos y ralladura de limón. Verter sobre la masa, tapar con el trozo reservado estirado. Cerrar bien los bordes pinchar la superficie y llevar a horno moderado por 30 o 40 minutos. Enfriar y servir con la superficie espolvoreada con azúcar impalpable.

Turrones, garrapiñadas y frutos secos bañados en chocolate, otros de los clásicos de la mesa navideña, son ideales para el brindis o el café.