Bombitas con crema de camarones
Hoy nuestro chef, Pedro Elías, nos trae una original recetas con camarones, exquisitos productos del mar para comensales exigentes.TEXTOS. PEDRO ELÍAS. FOTOS. EL LITORAL.
Los camarones son mariscos con un sabor muy particular y apreciado por la alta cocina. Se pueden adquirir en cualquier época del año ya sea frescos, cocidos o congelados.
Sus propiedades nutritivas son numerosas: son buena fuente de proteínas de alta calidad y presentan un bajo contenido en grasas y en calorías, mientras que su contenido en colesterol y en purinas es elevado. Si bien conviene recordar que el consumo de marisco es esporádico, por lo que el contenido en colesterol y en purinas que aporta este alimento no es preocupante.
Contiene cantidades importantes de fósforo, yodo y también de sodio. Una de las recomendaciones para personas que siguen dietas con control de sodio es que se prescinda de la sal de adición en estos alimentos y combinarlos con limón o condimentos aromáticos para conferirles un sabor más intenso.
Entre las vitaminas que contienen los camarones destacan la B3, la B12, el ácido fólico y la D, presentes en cantidades moderadas.
Al igual que los pescados, los mariscos son productos alimenticios que se dañan muy fácilmente. Por eso es importante comprarlos en lugares que garanticen una correcta manipulación.
Procedimiento
Calentar el agua con la manteca y una pizca de sal. Al hervir, añadir de golpe la harina y revolver con cuchara de madera hasta integrar bien; la masa así cocida se despega de la cacerola. Retirar del fuego y dejar entibiar la preparación. Añadir los huevos de a uno mezclando bien. Colocar la masa en una manga y formar pequeñas bolitas ubicándolas en una placa para horno, también se pueden formar estas bombitas con ayuda de una cuchara mojada. Cocinar a temperatura medio alta hasta dorarlas.
Por otra parte, mezclar el queso crema, los camarones picados y una cucharadita de ají molido. Condimentar a gusto con unas gotas de jugo de limón, sal y pimienta. Rellenar las bombitas ya frías con la crema de camarones y servir.
en la mesada
Para la masa
125 cc. de agua
65 grs. de manteca
Sal y pimienta a gusto
75 grs. de harina
2 huevos.
Para el relleno
200 grs. de queso crema
200 grs. de camarones pelados
Jugo de limón
Ají molido.
Sugerencia
Cuando se utilizan camarones ya cocidos no es aconsejable someterlos nuevamente a cocción junto con los otros ingredientes, ya que se tornan duros; basta con remojarlos en caldo de verduras y agregarlos al final.
