Todos los sabores del pollo
La carne de pollo es un alimento muy versátil que se puede utilizar en muchas preparaciones culinarias. Además, admite todo tipo de acompañamiento imaginable. Hoy presentamos tres opciones originales para degustarlo y disfrutarlo.
POR PAOLA ELÍAS
El pollo es la carne más consumida después de la vacuna. Tenemos que tener en cuenta que, pese a que el precio es menor, si tomamos solamente la carne de pollo el costo de la misma está muy cerca de la carne vacuna, dado que de un pollo de dos kilos un buen deshuesador obtiene un kilo de carne. De cualquier manera, la carne de pollo se debe consumir para variar nuestra dieta con respecto a las proteínas.
ARROLLADITOS
Aplastar ocho pechugas de pollo entre dos trozos de polietileno para que queden bien delgadas. Sazonar con sal y pimienta. En una sartén calentar aceite de oliva. Agregar una cebolla picada fina y un pimiento morrón rojo picado bien chiquito. Cocinar hasta que las verduras estén blandas pero no doradas. Añadir 150 g de champiñones y cocinar dos minutos. Agregar 150 gramos de zanahoria rallada, 150 gramos de espinaca blanqueada y escurrida, perejil picado, tomillo seco, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien y retirar del calor. Esparcir la mezcla de espinacas sobre cada pechuga de pollo. Enrollar y cerrar con palillos o bien atar. En la misma sartén poner una cucharada de manteca o margarina y derretir. Ir colocando los arrolladitos de pollo y cocinar, dándolos vuelta permanentemente, hasta que estén dorados. Reducir el calor a moderado y cocinar, dando vuelta ocasionalmente, hasta que el pollo esté casi cocido y el relleno caliente. Retirar los arrolladitos de la sartén. Agregar caldo de ave a la sartén y llevar a ebullición, raspando el fondo. Hervir dos minutos para reducir. Retirar del fuego, verter sobre los rollitos y servir de inmediato.
CON BERENJENAS
Cortar cuatro berenjenas. Freír en una cucharada de manteca y una cucharada de aceite ocho muslos de pollo. Una vez listos, sacar y reservar. Freír las berenjenas en el mismo sartén. Incorporar el jugo de un limón y dos ajos picados. Hacer una salsa con ocho tomates picados sin semillas, una cebolla picada, tres pimientos de distintos colores picados, una pizca de azúcar, una hoja de laurel y una cucharada de orégano. En una fuente para horno, colocar primero la salsa de tomates, luego las berenjenas; después incorporar las pechugas de pollo y unas fetas de queso mozzarella. Hornear durante 20’.
CON HONGOS AL JEREZ
Colocar 100 gramos de hongos secos en remojo con un poco de jerez durante media hora. Por otra parte, preparar el pollo. Tomar dos pechugas, deshuesarlas, y sazonar con sal y pimienta. Saltearlas ligeramente en una sartén baja con un poco de aceite, añadir la cebolla finamente picada y dejar rehogar ligeramente durante unos pocos minutos. Añadir los hongos cortados en juliana, tapar la sartén y dejar cocinar durante diez minutos. Luego, rociar las pechugas con un vaso de jerez en el que estuvieron en remojo los hongos (es conveniente pasar este liquido por una gasa para retener alguna impureza de los hongos) y unas gotas de vinagre de vino.
Agregar además una taza de caldo de carne. Seguir cocinando todo junto durante cinco minutos y ligar con una cucharada de crema liquida en el momento de servir las pechugas. Decorar con una lata chica de alcauciles cortados por la mitad.
al vino con hierbas
Colocar un pollo cortado al medio en un recipiente profundo y condimentarlo con media taza de vinagre de vino tinto, 200 centímetros cúbicos de vino tinto, seis dientes de ajo picado, media taza de ciboulette picada, media taza de perejil picado, una hoja de laurel, una rama de romero fresco, una cucharadita de azafrán, sal y pimienta a gusto.
Dejar marinar la preparación en la heladera por espacio de dos horas cubierta con papel film. Retirar de la heladera y colocar el pollo en una fuente o asadera. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 50’, rociando cada tanto con el líquido de la marinada. Al final de la cocción, subir el horno para dorar.
