Sabor citrus

Las naranjas, gracias a su agradable sabor y a sus propiedades refrescantes, constituyen una de las variedades preferidas de los cítricos y una de las principales frutas de mesa. Son muy populares, consumidas por todos y aptas para incorporar a infinidad de platos, como los que hoy presentamos.

FUENTE. CIBERCHEF.COM

COSTELETAS DE CERDO GLASEADAS A LA NARANJA

Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio-alto, dorar seis costillitas de cerdo de tres centímetros de espesor por ambos lados. Luego, añadir revolviendo una cuarta taza de mermelada de naranja, dos cucharadas de agua y dos cucharadas de postre de salsa de soja. Calentar bien. Una vez lista la carne, distribuir en una fuente, verter encima la salsa y decorar con ramitos de berro. Formar una rosa con la cáscara de una naranja y colocarla en el centro. Servir bien caliente.

NARANJAS HELADAS

Corte la parte superior de seis naranjas enteras, con la piel sana y bien lavadas. Reservar las tapas. Con una cucharita vaciar con cuidado para no estropear la cáscara. Llevar las cáscaras, con las tapitas, a refrigerar. Sobre un bol prensar la pulpa de las naranjas para extraer el jugo. Luego, mezclando bien, añadir 400 gramos de leche condensada y llevar a congelar a temperatura mínima por tres horas. Pasado ese tiempo, rellenar las cáscaras de la fruta con la mezcla, tapar y servir, o llevar nuevamente a congelar hasta el momento de servir. Este postre puede presentarse rodeado de salsa de naranja o salsa de champagne.

BIZCOCHUELO DE NARANJA Y CHÍA

Encender el horno para precalentarlo a temperatura media (180º C). En un bol batir un huevo, dos claras y 75 gramos de azúcar hasta obtener un punto letra; es decir, se debe poder dibujar una letra si se vierte un poco de la crema sobre el resto. Luego, sobre otro bol tamizar 150 gramos de harina de trigo 0000, dos cucharaditas de polvo de hornear y la sal. Después, añadir a la preparación anterior, siempre batiendo, 70 milímetros de aceite de girasol en forma de hilo, dos cucharadas de ralladura de cáscara de naranja y 70 milímetros de jugo de naranja, reservar.

Luego, colocar otras tres claras en un bol, añadir 50 gramos de cremor tártaro y batir hasta que estén bien espumosas. Entonces, incorporar 75 gramos de azúcar en forma de lluvia, siempre batiendo hasta que, al levantar la batidora, se formen picos flexibles. Mientras se mezcla con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba; verter sobre el batido de huevo, el azúcar, el aceite y la harina. Agregar 50 gramos de semillas de chía y mezclar hasta unir bien. Entonces, añadir paulatinamente el merengue, mientras se sigue mezclando con movimientos envolventes, hasta obtener nuevamente una pasta homogénea. Verter la mezcla en un molde, llevar a hornear durante unos 35 minutos. Una vez lista, retirar, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con una crema de mandarinas o crema chantilly diet.

BUDÍN DE NARANJAS

Encender el horno a temperatura baja, para precalentarlo. Luego, cascar tres huevos, cuidando con precaución que la yema se conserve intacta. Echar las claras en un bol mediano y las yemas en uno pequeño. Tamizar 250 gramos de harina leudante sobre un plato. En otro recipiente, verter 200 gramos de crema de leche y batirla hasta que esté bien espesa. Si en vez de crema, se prefiere utilizar queso crema; cuidar de batirlo bien hasta que esté cremoso. Luego, con una espátula, añadir lentamente y mezclando bien, 200 gramos de mermelada de naranja. Después, añadir las yemas una a una y siempre mezclando bien.

Tomar las claras, agregarles una pizca de sal y batirlas a punto nieve. Enseguida, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba y suavemente, mezclar con la otra preparación, hasta que esté homogénea. Luego, enmantecar y enharinar un molde, verter la preparación y llevar a hornear por unos 35 minutos, o hasta que la superficie esté levemente dorada y los bordes se hayan desprendido del molde. Entonces, retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir acompañada de mermelada de naranjas caliente o crema inglesa de chocolate. La mermelada de naranja se puede reemplazar por otra de frutas como frutillas, frambuesas, damascos, ciruelas o la que guste.