Un menú para enamorar

Festejar San Valentín en casa puede ser una alternativa muy romántica. Por eso, Javier Cabo - chef ejecutivo de Caná Restaurante- propone una cena de tres pasos para agasajar a tu pareja y celebrar el amor.

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1. Entrada

PANZOTTIS NEGROS

Ingredientes

-Masa para pasta rellena con tinta de calamar.

Para el relleno:

- 50 gr. de salmón rosado

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento con color (rojo, verde y amarillo)

- Sal

- Pimienta

- Condimentos varios

- 1 huevo

- Queso parmesano rallado

Para la salsa:

- 50 gramos de camarones

- Manteca

- Perejil picado

- 30 gr. de crema de leche

Preparación

En primer lugar, preparar el relleno de los panzottis. Saltear el salmón cortado en cubos chicos con la cebolla y el pimiento picado. Salpimentar y condimentar. Ligar todo el relleno con un huevo crudo y queso parmesano rallado. Armar la pasta con la masa con tinta de calamar y el relleno de salmón.

Por otra parte, preparar la salsa salteando los camarones con manteca. Salar, condimentar con perejil y finalmente, agregar la crema de leche.

Cocinar los panzottis y servirlos con la salsa de camarones.

El chef

Javier Omar Cabo tiene 36 años. Se formó como cocinero en el Instituto Argentino de Gastronómico, en la ciudad de Buenos Aires. Desde que el Restaurante Caná abrió sus puertas es el responsable de su selecta cocina.

2. Plato principal

ENCENDIENDO TU PASIÓN

Ingredientes

Para el lomo:

- 300 gr. de tournedo de lomo

- 1 loncha de panceta

Para la guarnición:

- 70 gr. de espinaca

- 1/2 cebolla

- 30 gr. de muzzarella

- 4 nueces

- 4 almendras

Para la salsa:

- 30 gr. chocolate

- 20 gr. de crema de leche

- 10 cc. de oporto

- Frutos rojos

Preparación

Tomar el lomo y sellarlo en una sartén. Envolverlo en la loncha de panceta. Disponer en una fuente y cocinar en horno fuerte (280ºC) hasta que esté cocido. Por otra parte, saltear la espinaca con la cebolla picada. Condimentar y agregar las nueces y almendras formando un timbal. Gratinar antes de servir. Finalmente, preparar una salsa fundiendo el chocolate con la crema, agregar el oporto. Disponer el lomo y el timbal en el plato, salsear y terminar la presentación con frutos rojos.

3. Postre

SUAVE DULZURA

Ingredientes

Para la crema de durazno:

- 50 gr. de crema de leche

- 3 duraznos al natural

- 70 gr. de azúcar

- 3 gr. de gelatina sin sabor

Para la mouse de frutilla:

- 70 gr. de frutillas

- 1 clara batida a nieve

- 3 gr. de gelatina sin sabor

- 50 gr. de crema de leche

- 50 gr. de azúcar

Para decorar:

- Salsa de chocolate

- 1 cda. de dulce de leche

Preparación

Comenzar con la crema preparando una crema chantilly con 50 gramos de crema de leche y los duraznos procesados. Agregar la gelatina sin sabor hidratada. Reservar. Por otro lado, preparar la mouse mezlcando la crema de leche con el azúcar y las frutillas procesadas. Agregar la gelatina. Finalmente incorporar suavemente la clara batida a nieve. En una copa, disponer primero la crema de durazno y luego la mouse de frutillas hasta llegar a tres cuartos de su capacidad. Decorar con salsa de chocolate, una cucharada de dulce de leche y una frutilla.