PANCITOS DE LECHE

Poner a hervir 3/4 taza de leche junto con tres cucharadas de azúcar, una cucharada de sal y tres cucharadas de manteca o margarina. Una vez que la manteca se derrita, volcar todo en un bol y esperar a que se entibie. Desmenuzar 50 gramos de levadura prensada con los dedos y, luego, disolverla en la mezcla anterior. Agregar 750 gramos de harina en el bol donde está la levadura, alternando con el agua tibia, mientras se bate con la mano abierta (para airear la preparación). Trabajar hasta lograr una masa tierna que se desprenda de las paredes y del fondo del bol. Volcar sobre la mesa enharinada (si la masa está muy pegajosa agregarle un poquito más de harina) y golpear con fuerza hasta obtener un bollo liso y suave. Ponerlo en un bol, taparlo flojamente con un polietileno y dejarlo en un lugar tibio hasta que duplique el volumen.

Enmantecar y enharinar moldecitos en placas para muffins (o moldecitos individuales). Modelar la masa en pelotitas del tamaño de una nuez gordita y colocar tres en cada moldecito, como si fueran las hojas de un trébol. Tapar los moldes con un polietileno y dejarlos en algún sitio tibio hasta que la masa esté hinchada. Cocinar los pancitos en horno muy caliente, hasta que crezcan y doren. Al retirarlos del horno pintarlos con manteca derretida y dejarlos enfriar sobre una rejilla. Resultan con una miga muy liviana. Servidos tibios son excelentes para un buen desayuno.

PANCAKES ESPONJOSOS EL ESTILO INGLÉS

Mezclar 250 gramos de harina y una cucharada de bicarbonato de sodio. Agregar seis yemas de huevo y empezar a batir mientras incorporan 300 ml. de leche. Mezclar bien hasta que esté suave y sin grumos. Dejar reposar de 30 a 60 minutos. Por otra parte, batir seis claras de huevo a punto nieve. Derretir dos cucharadas de manteca. Agregar una cucharada de las claras a la masa de los pancakes y revolver lentamente. Verter la manteca derretida mientras se sigue batiendo. Envolver el resto de las claras.

Calentar una sartén con teflón y agregar una pequeña cantidad de manteca. Verter una porción adecuada de la masa sobre el sartén. Voltear cuando las burbujas del lado crudo se hayan reventado. Cocinar el lado crudo durante 5 segundos. No aplastar ya que no se lograrán panqueques bien esponjosos. Poner los que estén listos en el horno tibio mientras termina de hacer el resto. Agregar un toque de manteca y miel, y estarán listos para comer.

TORTITAS DE CANELA

Estas tradicionales Tortitas de Canela son parecidas a nuestras facturas glaseadas. Para prepararlas, calentar 3/4 taza de leche en una olla a fuego mediano y dejar que hierva, luego retirar del fuego y añadir 55 gramos de margarina. Mezclar hasta que se haya derretido. Dejar reposar hasta que esté bien tibia. En un bowl grande, mezclar 2 1/4 tazas de harina común, 7 gr. de levadura, 1/4 taza de azúcar y una pizca de sal. Mezclar bien. Añadir 1/4 taza de agua, un huevo y la preparación de leche, y batir bien. Añadir una taza más de harina, en dos veces, mezclado bien después de cada adición. Cuando se forme la masa, retirar del bowl y amasar por cinco minutos sobre una superficie enharinada. Tapar la masa con un repasador húmedo y dejar reposar por 10 minutos. Mientras tanto, mezclar en un bol una taza de azúcar negra, una cucharada de canela molida y 115 gramos de margarina blanda. Estirar la masa con un palote sobre una superficie enharinada en forma rectangular de 20 x 30 cm. Untar con la mezcla de azúcar y margarina. Rociar con media taza de pasas de uva si se desea. Enrollar la masa y poner el cierre hacia abajo para que se selle bien. Cortar en 12 rodajas y colocarlas con el corte hacia arriba en una placa con papel manteca bien separadas. Cubrir nuevamente y dejar levar por otros 30 minutos. Precalentar el horno a 190 C. Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar que se enfríen antes de servir.

MUFFINS DE QUESO

Calentar el horno a 190 ºC (leve-moderado). Enmantecar un molde de muffins. Derretir 50 gramos de manteca en una cacerola pequeña a fuego suave. En un bol grande, tamizar 175 gramos de harina con dos cucharaditas de polvo para hornear y media cucharadita de pimentón. En otro bol chico, mezclar dos huevos y 125 ml. de leche. Agregar la manteca derretida. Unir bien todos los ingredientes. Mezclar la leche con la harina utilizando una cuchara de metal. No batir, mezclar hasta que quede suave. La masa debe quedar un poco grumosa. Poner cucharadas de la masa en los moldes y, encima de cada muffin, queso cheddar cortado en cuadritos. Agregar otra cucharada de la masa sobre el queso. Hornear durante 25 minutos o hasta que los muffins estén esponjosos y de color dorado. Estos muffins son deliciosos cuando se comen calientes, recién salidos del horno, ya que el queso está bien derretido. Si se desea, puede hacer bollitos más pequeños y transformarlos en pancitos.