Las pastas (último plato)

Ya contamos del origen de las pastas, vimos cómo cocinarlas y ahora vamos a hablar de las opciones para acompañarlas. No, no crea que vamos a hablar de carne.

POR PEDRO ELÍAS

CON SALSA DE ANCHOAS Y ACEITUNAS

Dorar una cebolla picada finamente en aceite de oliva. Agregar 100 gr. de aceitunas verdes picadas y 500 gr. de tomates pelados y picados. Cocinar durante cinco minutos, agregar un ramito de romero y seis anchoas bien picadas. Salpimentar. Cocinar 500 gr. de tallarines gruesos en cinco litros de agua con sal. Colar la pasta, colocarla en una fuente y mezclar con la salsa. Decorar con diez aceitunas rellenas con morrones y cortadas en rodajas gruesas.

RAVIOLES DE RICOTA CON CREMA Y ALCAPARRAS

Cortar un diente de ajo en finas láminas, saltearlo en una sartén con aceite de oliva. Agregar la parte verde de una cebolla de verdeo picada y rehogar un poco. Incorporar 200 cc. de crema de leche en la sartén. Dejar espesar un poco y agregar 100 gr. de alcaparras. Salpimentar.

Cocinar un kilo de ravioles de ricota en abundante caldo de verdura. Una vez lista, colar la pasta y agregar la salsa, mezclar bien y servir bien caliente.

RAVIOLES DE RICOTA Y ESPINACA CON ZUCCHINI Y TOMATE

Rehogar en aceite de oliva media cebolla cortada en rodajas, dos dientes de ajo machacados y tres zucchinis cortados en cuadritos. Cuando la cebolla y los zucchinis estén dorados agregar 500 gr. de tomates pelados, sin semillas y picados groseramente. Sumar perejil fresco picado y orégano. Dejar cocinar por 20 minutos, retirar del fuego y salpimentar.

Hervir un kilo de ravioles de ricota en abundante agua y sal. Mezclar en una olla los ravioles colados con la salsa y servir con queso rallado.

Acompañar con salchichas de viena salteadas en un poco de manteca y ají molido.

FIDEOS SECOS GUISEROS CON ALCAUCILES

Abrir una lata de corazones de alcauciles y cortarlos en cuatro gajos. Cortar un puerro chico en rodajas, saltearlo con un poco de manteca y aceite de oliva, agregar el caldo, tapar y dejar cocinar cinco minutos. Agregar ajo y perejil picado y llevar a ebullición. Agregar 200 cc. de crema de leche y dejar espesar durante un minuto. Sacar del fuego y reservar.

Cocinar 500 gr. de fideos guiseros en 5 lt. de agua salada, colar una vez cocidos. En una fuente para llevar a la mesa colocar un poco de salsa cubriendo el fondo, agregar la pasta y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado.

MOÑOS CON ANCHOAS Y CREMA AL CURRY

Picar media cebolla muy finamente y saltearla en margarina con un poco de aceite de maíz. Agregar una cucharita de curry y rehogar por 15 minutos, agregar un diente ajo bien picado y ocho filetes de anchoas lavadas y sin espina. Con una cuchara de madera revolver hasta que se forme una pasta. Agregar a esto la crema y revolver para ligar todo, dejar reducir dos minutos. Salpimentar.

Mientras, cocinar 500 gr. de moñitos en abundante agua y sal. Una vez listos, colar y mezclar con la salsa.

Servir la pasta en una fuente, espolvorear con perejil picado y queso rallado. Servir.

MOÑOS CON HONGOS Y SALCHICHAS

Colocar 100 gr. de hongos secos en remojo con un vaso de vino blanco y un poco de agua tibia por 30 minutos. Escurrirlos y cortarlos en trocitos pequeños, reservar el líquido. En una sartén colocar aceite de oliva y saltear dos cebollas picadas finamente. Cuando estén transparentes, agregar los hongos, 300 gr. de puré de tomates y el liquido del remojo. Agregar seis salchichas cortadas en rodajas finas. Cocinar por cinco minutos.

En una olla grande, llevar a ebullición 5 lt. de agua con sal. Colocar 500 gr. de moñitos y cocinar hasta que estén al dente. Colocar la pasta en una fuente y cubrirla con la salsa. Espolvorear con queso rallado y servir.