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Buenas compañías

Buenas compañías

Para darle sabor a una carne, a una ensalada o a un sandwich, nada mejor que tener a mano un par de buenas recetas con aderezos y salsas con un toque gourmet.

 

CEBOLLAS MORADAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

 1/2 kg. de cebollas moradas

 3 cda. de vino tinto

 4 cda. de manteca

 6 cda. de azúcar

 2 cda. de aceto balsámico

 2 cda. de tomillo

 Sal

 Pimienta

Procedimiento:

En una sartén colocar la manteca y calentar a fuego lento, una vez derretida, agregar el azúcar. Sumar la cebolla morada cortada en juliana y rehogar sin dejar de revolver durante 10 minutos, hasta que se caramelice. Añadir aceto balsámico, vino tinto y tomillo fresco. Sazonar con sal y pimienta, continuar cocinando hasta evaporar el líquido. La cebolla debe quedar bien impregnada de sabores. Si se desea, se puede agregar una hoja de laurel.

Las cebollas moradas caramelizadas son un complemento ideal para una múltiple variedad de comidas: ensaladas, quiches, pizzas, salsas o sopas.

VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes:

 200 cc. de aceite de oliva virgen extra

 40 cc. de vinagre de manzana

 Sal

 Pimienta

 1 cdta. de mostaza de Dijón

Procedimiento:

En un bol colocar la mostaza y añadir el aceite poco a poco con un batidor de alambre en movimientos circulares lo que permitirá ir emulsionando y ligando la mezcla. Luego, agregar el vinagre sin dejar de batir. Finalmente, salpimentar a gusto. Verter en un recipiente de vidrio y guardar en la heladera. En frío puede conservarse hasta dos semanas.

Si se desea, se pueden añadir hierbas aromáticas, verduras picadas o frutos secos para enriquecerla.

SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes:

 100 gr. de panceta ahumada

 200 gr. de champiñones

 1 taza de cebolla picada

 1 taza de zanahoria picada

 1 cda. de apio

 1 cdta. de ajo picado

 1 botella de vino tinto

 1 rama de tomillo

 1 rama de romero

 1 hoja de laurel

 1 cda. de miel

 Sal

 Pimienta

Procedimiento:

Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia por 5 minutos; una vez lista, retirarla y reservar. Filetear los hongos y saltearlos en la misma sartén con la grasa de la panceta más la cebolla, el ajo y los vegetales cortados en cubitos, de 5 a 7 minutos. Agregar el vino y las hierbas, y cocinar de 30 a 45 minutos más, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Agregar la miel, sal y pimienta y cocinar 5 minutos. Retirar y servir con carnes rojas y blancas.

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