Mimos para mamá
Con el regalo no alcanza para agasajar a nuestras madres en su día, hay que liberarlas de la cocina y sorprenderlas con este menú rico y muy fácil.
Fuente. La cocina de Fabrisa.
PECETO AL HORNO CON ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 jamón redondo de aprox. 1.900 gr.
Sal y pimienta negra
100 cc. de aceite de oliva
2 cebollas medianas o 1 grande
1 cebolla morada
50 gr. de manteca
200 cc. de vino tinto
4 cdas. de mostaza de Dijon
150 cc. de crema espesa
2 dientes de ajo
Para la guarnición:
1 manojo de zanahorias frescas
400 gr. de arvejas
4 papas
1 batata
1/2 vaso de leche caliente
50 gr. de manteca
Sal y pimienta
Para el aliño de las zanahorias:
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas de vinagre de jerez
Romero fresco
Procedimiento
Retirar el exceso de grasa del jamón redondo. Precalentar el horno a 220º por media hora. Preparar la carne, espolvorear con tomillo, sal y pimienta. Poner 100 cc. de aceite en una olla y llevar al fuego. Cuando haya alcanzado temperatura, disponer el jamón para que se dore, darlo vuelta para que se selle de forma pareja y conserve todos sus jugos en el interior. Verter el vino tinto, tapar la olla e introducirla en el horno muy caliente (220º) en la bandeja central. Asar durante 15 minutos, apagar el horno y dejar la olla dentro con la carne durante 40 minutos. Durante este tiempo no se debe abrir el horno. El calor que ha acumulado el recipiente propiciará una cocción lenta, al tiempo que se soltarán y conservarán los jugos.
Para preparar la salsa de cebolla a la mostaza, deshacer 50 gr. de manteca en una cacerola de fondo grueso. Añadir las cebollas y los dientes de ajos picados muy finitos. Tapar y dejar que suden durante 20-25 minutos a fuego lento.
Agrega parte de la salsa que ha soltado el jamón redondo y subir el fuego para que reduzca unos minutos. Añadir la mostaza, la crema, la sal y pimienta negra. Revolver para que se mezcle todo bien y llevar a ebullición unos minutos hasta que ligue bien. Debe quedar una preparación. Rectificar de sal y verter en una salsera.
Para la guarnición, cocinar las papas y la batata peladas y cortadas en cuartos en abundante agua caliente con un pizca de sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Finalizada la cocción, hacer un puré agregando medio vaso de leche caliente y la manteca, mezclar bien y tapar con papel de aluminio para que no se enfríe.
Finalmente, cocer al vapor las zanahorias peladas y cortadas de forma perpendicular. Aliñar con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de jerez y romero fresco. Cocinar las arvejas al vapor, salar ligeramente y salsear con un poco del jugo de cocción de la carne.
El postre
Copa mousse de chocolate
Colocar 150 cc. de leche en una olla y llevar a fuego bajo, incorporar una tableta de chocolate para taza troceado y revolver hasta que se funda. Batir tres claras de huevo a punto nieve y reservar. Batir 400 cc. de crema de leche con 50 gr. de azúcar, reservar en la heladera.
Verter el chocolate fundido en un bol grande, añadir de a poco la crema mezclando con movimientos envolventes para que no se baje la preparación. Finalmente agregar las claras montadas y mezclar hasta integrar perfectamente. Disponer en copas y enfriar en la heladera hasta el momento de servir.
Decorar con virutas de chocolate o praliné picado.
