GUISO DE FIDEOS Y NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes:

 500 gr. de nalga

 200 gr. de panceta

 300 gr. de mozzarella

 Harina c/n

 3 cebollas

 2 morrones

 2 zanahorias

 2 dientes de ajo

 1 batata en cubos

 1 papa en cubos

 1/2 paquete de fideos fusile

 2 cajitas de puré de tomate

 1 lt. de caldo

Procedimiento:

Sobre la carne cortada para milanesa disponer de unas láminas de panceta y un bastón de mozzarella. Envolver y cerrar con palillos. Pasar por harina y sellar con manteca en una olla caliente.

Por otro lado colocar en una olla caliente con manteca y aceite de oliva, la cebolla y el morrón cortados en cubitos y realzar con vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y agregar el puré de tomate, la papa, la batata y el fideo.

Por último, agregar los rollos de carne y cocinar hasta que el fideo esté al dente durante la cocción. Agregar caldo.

LASAGNA DE BERENJENAS

Ingredientes:

 Aceite de oliva

 4 berenjenas

 2 morrones rojos

 300 gr. de queso mozzarella

 Sal

Salsa:

 1 cebolla

 1/2 morrón rojo

 3 dientes de ajo

 1 lt. de puré de tomate

 Orégano

Pesto:

 1 atado de albahaca

 3 dientes de ajo

 2 cdas. de aceite de oliva

Ligue:

 3 huevos

 1 taza de leche

 2 cdas. de queso rallado

Procedimiento:

Pelar las berenjenas y cortarlas en lonjas gruesas, salarlas y escurrirlas en colador por 30 minutos. Enjuagar y dorar en una sartén con oliva de ambos lados. Para la salsa, saltear la cebolla, morrón y ajo picados en oliva. Sumar el puré de tomate, salar y condimentar con orégano. Reducir por unos minutos.

Para el armado, colocar una base de salsa en fuente para horno y hacer una capa de berenjenas grilladas. Adobar con el pesto ( para prepararlo, procesar el ajo con la albahaca y perejil).

Hacer una capa de morrones asados (cocerlos en hornalla y pelar bajo agua fría). Hacer una capa de mozzarella rallada y pintar nuevamente con pesto. Terminar con una capa de berenjenas. Formar un ligue batiendo la leche con los huevos y el queso rallado, disponer sobre la lasagna. Terminar con la salsa. Cocer al horno por unos minutos.

GUISO POTENTE DE MONDONGO

Ingredientes:

 1 kg. de mondongo

 Cantidad a gusto de Sal gruesa

 2 hojas de laurel

 Cantidad a gusto de sal

 Cantidad a gusto de pimienta

 150 gr. de garbanzos

 150 gr. de porotos blancos

 3 cebollas

 1 morrón verde

 1 morrón rojo

 6 tomates

 4 cda. de aceite

 1 cda. de pimentón

 1 cdta. de ají molido

 1 cda. de extracto de tomate

 2 tazas de caldo de verdura

Procedimiento:

Limpiar bien el mondongo y darle un breve hervor. Cambiar el agua, agregar sal gruesa, el laurel y pimienta en grano, hervir unas dos horas. Escurrirlo y reservar.

Remojar los porotos y los garbanzos por separado, entre 12 y 24 horas. Cambiar el agua y cocinarlos 45 minutos, o hasta que estén tiernos.

Aparte, picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates. En una cacerola con el aceite, preparar un sofrito: rehogar las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos, sumar los tomates picados. Condimentar con sal, pimentón y ají molido. Mezclar, agregar el extracto de tomate y el caldo de verdura y volver a mezclar. Cocinar 10 minutos.

Cortar el mondongo en tiras pequeñas, de un centímetro aproximadamente, e incorporarlo junto con los garbanzos y los porotos. Revolver bien, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta, y servir en cazuelas, bien caliente.