Ivana Zilli
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La producción ovina “se puede desarrollar muy bien en el territorio santafesino’’, a pesar de que todavía se enfrentan algunas “complicaciones que están vinculadas a la cultura de la población que aún no está acostumbrada a consumir masivamente esta carne’’, remarcó el Dr. Jorge Sosa, representante de la UNL, ante la Unidad Ejecutora Provincial de la Ley Ovina a través de las Facultades de Ciencias Veterinarias (FCV) y Ciencias Agrarias (FCA).
Al respecto, Sosa advirtió que “es mínimo el nivel de consumo por habitante en nuestro territorio, ya que se acostumbra a comer cordero en las fiestas y en alguna ocasión especial’’. A esto se suma la ausencia de cortes que se presentan en el mercado y sobre los que se ha trabajado para facilitar su preparación en la cocina.
Más allá de esto, la capacidad productiva existe en nuestra provincia y esto lo demuestran las cifras. Había casi 2 millones de ovejas en el territorio santafesino a fines del siglo XVIII, mientras que hoy llegan a 80.000. “Esto refleja que existía una capacidad instalada’’. De hecho “la agricultura y los sistemas de producción de leche vacuna principalmente, fueron desplazando al lanar en función de sus exigencias productivas’’, agregó el profesional.
Por otra parte, “al ser una producción estacional -las pariciones son en invierno o en primavera-, los frigoríficos no quieren introducir en sus plantas este tipo de animales debido a que no tienen un abastecimiento constante’’. Para revertir esta situación, “con la incorporación de tecnología -hormonas-, se busca inducir los celos de las ovejas fuera de temporada. De esta manera, se pueden obtener corderos a partir de marzo, lo cual, resulta más atractivo para las plantas de faena’’, acotó Sosa.
Santa Fe “tiene posibilidades de producir ovejas en los campos del norte en pasto natural; utilizando el pastoreo mixto con el vacuno, y del que se cuenta con numerosos ensayos demostrando los beneficios que esto produce. En la zona centro sur de la provincia se puede trabajar sobre pasturas implantadas con alta carga, o también realizar la actividad de engorde a corral en confinamiento con pasturas henificadas en forma combinada con granos o alimentos balanceados, de los que se cuenta con una amplia gama en la región. Tenemos capacidad de producción, la oferta instalada en Santa Fe es enorme -es la segunda provincia- y hay capacidad frigorífica instalada pero, las industrias necesitan contar con una producción suficiente para hacer una faena continua o al menos no tan estacional’’.
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el tambo ovino de la Escuela Granja de Esperanza ha logrado un sistema productivo más eficiente
Se abre un nuevo horizonte para la producción de ovejas
En la zona de la Ruta 1, en Pilar, Bernardo de Irigoyen, Esperanza, Gálvez, Cayastá y en algunas ciudades del sur santafesino se está trabajando en la producción de ovejas. Una actividad que se ha convertido en atractiva, principalmente, para el productor chico. Con la Ley Ovina, se está generando un crecimiento sostenido en la provincia. A pesar de esto, aún es mínimo el consumo por habitante.
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