Ingredientes (para 4 personas): 400g de filetes de lenguado, 500g de espinacas, 1 vaso de vino blanco seco, 3 cucharadas de aceite, queso rallado en cantidad suficiente, sal y pimienta.

Para la bechamel: 50g de manteca o margarina, 50 g de harina, 1 /2 1 de leche, unas cucharadas de crema de leche, 50 g de queso gruyere rallado, sal, pimienta recién molida y nuez moscada.

Preparación: Con las cabezas, las espinas y la piel de los lenguados prepare un vaso de caldo de pescado. Cocinando todo con algunas verduras como cebolla, apio, pimiento, ajo y perejil, etc. Limpie las espinacas, lávelas y cuézalas unos minutos con una pizca de sal, luego escúrralas y saltéelas en tres cucharadas de aceite. Disponga los filetes de lenguado en una fuente de horno ligeramente aceitada; rocíelos con el vino y el caldo de pescado, condiméntelos con sal y pimienta, y métalos en el horno, a calor moderado (180°C), durante 15 minutos.

Saque los filetes del líquido de cocción y, sobre el fuego, reduzca éste a dos cucharadas. Entretanto, prepare la salsa bechamel: derrita en una olla la manteca (o la margarina) con la harina, y después vierta medio litro de leche caliente de una sola vez, agregue la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezcle y deje cocer durante 10 ó 15 minutos.

Añada el líquido de cocción del pescado y unas cucharadas de crema de leche; mantenga la salsa sobre el fuego durante otros 10 minutos, dejándola reducir un poco, y a continuación, incorpore el queso gruyere rallado.

En una fuente de horno aceitada, disponga una capa de espinacas, sobre ella otra capa de filetes de pescado bien alineados, después una capa de salsa y por último espolvoree con queso rallado. Meta la fuente en el horno caliente, hasta que se forme una costra dorada en la superficie y sirva inmediatamente.

Ingredientes (para 4 personas): 1 boga de 3 kg aproximadamente, 1 cda. de pasta de anchoas, 500 g de almejas o mejillones, el jugo de 1/2 limón, perejil picado, aceite en cantidad suficiente, sal y pimienta.

Preparación: Prepare el pescado para la cocción, descámelo y practíquele unas incisiones regulares en ambos lados para facilitar la misma; lave los mejillones. Mezcle la pasta de anchoas con el limón y agréguele unas cucharadas de aceite, el perejil picado, sal y pimienta. Agregue a la pasta obtenida los mejillones y ponga la mitad de esta mezcla sobre una hoja doblada de papel manteca o una hoja de aluminio. Coloque encima el pescado, cúbralo con los mejillones restantes y, a continuación, cierre perfectamente el envoltorio.

Coloque éste sobre la placa aceitada del horno y deje cocer a 200°C durante 40-45 minutos. Abra el papillote en la mesa, porque sólo así el aroma y la temperatura de la boga serán los óptimos.

Ingredientes (para 4 personas): 4 filet de pescado de 250-300 g cada una, 50 g de manteca o margarina vegetal, 1 copa de coñac, 1 vaso de crema de leche, 20g de almendras, harina en cantidad suficiente, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca.

Preparación: Lave los filet con cuidado, séquelos y sazónelos con sal y pimienta y páselos por la harina. En una sartén grande, derrita la manteca o la margarina, agregue la hoja de laurel y, a continuación, los filetes. Dore éstos por ambos lados durante unos 15 mins en total, y luego rocíelas con el coñac y, cuando éste se haya evaporado, con la crema de leche. Rectifique la sal y la pimienta, si es necesario, y saque los filets del fuego.

Cubra los filetes con las almendras peladas, tostadas al horno durante 10 minutos y posteriormente fileteadas. Sirva los filetes cubiertos con su fondo de cocción.

Ingredientes (para 8 personas): 700 g de pasta (pequeños macarrones, conchas o coditos), 300 g de mozzarella, 1 lata de corazón de alcauciles, 250 g de crema de leche, 60 g de queso parmesano rallado, 1 cebolla pequeña, 80 g de jamón, unas ramitas de perejil, 1 cucharón de caldo de cubito, 50 g de manteca o margarina, sal, pimienta y pan rallado en cantidad suficiente.

Preparación: Cortar los alcauciles en rodajas finas. Corte también en rodajas finas, la cebolla, y desmenuce el jamón. En una cacerola, fría la cebolla y el jamón con la manteca y, apenas empiecen a adquirir un bonito color dorado, agregue los alcauciles. Rectifique la sal a gusto, remueva bien y, al cabo de unos minutos, rocíelo todo con el caldo, reduzca el fuego, tape el recipiente y deje cocer durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando; finalizada la cocción, agregue el perejil picado. Entretanto, lleve a ebullición una olla llena de agua salada y deje cocer la pasta, procurando que quede "al dente".

Escurra la pasta, condiméntela con la salsa de alcauciles, añada la mozzarella cortada en dados, remueva a fondo y viértalo todo en una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado. Espolvoree también la superficie de la pasta con el queso parmesano rallado y vierta encima la crema de leche. Meta la fuente en horno caliente, a 240°C, durante unos 15 minutos o hasta que la superficie quede bien gratinada. Sirva inmediatamente.