Temporada de sopas

Van llegando los días fríos y nada mejor que esperarlos con una buena sopa. Por eso, hoy presentamos alternativas sabrosas y nutritivas de este plato tradicional.Fuente: Ciberchef.com

Sopa de queso

Verter un litro de agua en una olla, añadir dos cubitos de caldo de pollo. Llevar a fuego fuerte, revolviendo con la cuchara de madera hasta que los cubitos se hayan disuelto. Entonces, bajar el fuego a lento, añadir 180 gramos de queso fundido tipo fontina cortado en rodajas finas. Seguir mezclando hasta que se haya fundido, formando una crema. Retirar y servir las porciones espolvoreadas con perejil.

Para que la sopa sea más suave, cuando se la retira del fuego añadir una nuez de manteca y mezclar. También puede convertirse en un plato sofisticado si se reemplaza dos cucharadas de agua por dos de jerez o cogñac y en el momento de servir añaden otras cuatro por porción.

Sopa crema de champiñones

Con papel absorbente humedecido limpiar 250 gramos de champiñones, retirar los tallitos, desechar una rodajita de la base, cortándola. Colocar la mitad de los sombreritos y tallos en un bol. Reservar. Cortar el resto en finas láminas, colocarlas en una ollas, añadir un litro y cuarto de caldo de carne y media taza de miga de pan sin corteza. Llevar a fuego medio-alto hasta que hierva. Bajar a mínimo y dejar cocer por una hora (en una olla a presión la cocción es de 20 minutos). Mientras tanto, picar el resto de los champignones finamente, rocíelos con tres cucharadas de jugo de limón, colocarlos en otra olla, junto con 50 gramos de manteca y llevar a fuego bajo, tapada. Deje cocer diez minutos.

Cuando la otra preparación esté lista, triturarla o pasarla por el tamiz o prensapure, hasta convertirla en una crema. En el recipiente mojar cuarta taza de harina de arroz con 1/3 taza de agua y diluir. Colocar la crema en la olla, a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, bajar a medio y añadir la harina, batiendo, para evitar que se formen grumos. Una vez que se haya integrado bien agregar los hongos, que se han cocido con manteca. Mezclar bien, salpimentar a gusto, y dejar cocer unos cinco minutos. Mientras tanto, verter cuatro cucharadas de crema de leche en un sopera y añadir la sopa cuando esté lista. Servir bien caliente.

Sopa agridulce de repollo

En una olla grande, cubrir un kilo de falda con dos litros de agua. A fuego medio, llevar el agua a ebullición y retirar la espuma que se vaya formando. Hervir durante cinco minutos. Reducir el fuego a lento y cocer durante una hora. Cumplido ese tiempo, añadir dos cebollas picadas, dos zanahorias picadas y dos tomates sin semillas pelados y cortados en trozos. Seguir cociendo hasta que la carne esté tierna, por lo menos durante una hora más. Con la espumadera, retirar y reserve la carne. Agregar un repollo blanco y pequeño cortado en juliana y 90 gramos de pasas de uva a la sopa. Tapar y cocer a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna, entre 20 y 30 minutos. Si durante la cocción se nota que el líquido se ha reducido en exceso, añadir la cantidad necesaria de agua. Un poco antes que se cumpla el tiempo de cocción comienzar a cortar y desmenuzar la carne en trozos pequeños. Incorporar la carne y el jugo de dos limones a la sopa, así como sal y pimienta, a gusto. Cocer todo diez minutos más y servir la sopa caliente. Esta combinación de sabores agrios y dulces muy apreciada en la cocina judía de Europa del Este y, es excelente para los días de invierno.