Guardar las sobras de una comida en la heladera es una de las formas más habituales de evitar que se desperdicien alimentos. Sin embargo, no alcanza con poner el recipiente en cualquier lugar y cerrar la puerta.
Alimentación
El error al guardar comida en la heladera que puede arruinar su conservación: qué hacer para evitarlo
Guardar los alimentos en la heladera parece una tarea sencilla, pero hay un hábito muy extendido que puede afectar su conservación y aumentar el riesgo de contaminación. Dónde colocar cada comida, cuánto esperar antes de refrigerarla y qué temperatura debería tener la heladera.
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La temperatura, el tiempo que pasa la comida fuera de la refrigeración, el tipo de recipiente y la forma en que se distribuyen los alimentos dentro del electrodoméstico pueden determinar cuánto tiempo se conservan de manera segura.
Uno de los errores más frecuentes es guardar una gran cantidad de comida todavía caliente en un recipiente profundo y colocarlo directamente en la heladera.
Aunque la intención sea conservarla rápidamente, una preparación grande puede tardar demasiado en enfriarse en el centro. Además, puede elevar temporalmente la temperatura del interior de la heladera y afectar a otros alimentos que ya estaban refrigerados.
La recomendación no es dejar la comida durante horas sobre la mesada hasta que alcance temperatura ambiente. El objetivo es enfriarla de manera rápida y segura, utilizando recipientes adecuados y, cuando se trata de una cantidad importante, dividiéndola en porciones más pequeñas.
El lugar y el recipiente también importan
La seguridad de los alimentos no depende solamente de que estén dentro de la heladera. También importa cómo se enfrían y dónde se colocan.
Las preparaciones recién cocinadas que van a guardarse deben dividirse, si es posible, en recipientes poco profundos. Esto permite que el calor salga con mayor rapidez y que el alimento alcance una temperatura segura en menos tiempo.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomienda refrigerar los alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores a su preparación o compra.
Si la temperatura ambiente supera los 32 °C, ese límite se reduce a una hora. También aconseja dividir grandes cantidades de comida en recipientes pequeños para favorecer un enfriamiento rápido.
Esto es especialmente importante después de preparar guisos, pastas, arroz, carnes, salsas o sopas en grandes cantidades.
Otro punto que suele pasarse por alto es la circulación del aire frío. Una heladera demasiado llena puede enfriar de manera irregular porque el aire no circula correctamente entre los alimentos. Por eso, no conviene llenar los estantes hasta bloquear completamente los espacios.
También es preferible no guardar alimentos directamente sobre el piso de la heladera ni colocar recipientes abiertos. Las preparaciones deben mantenerse tapadas o dentro de envases adecuados para evitar derrames, contaminación cruzada y pérdida de calidad.
La temperatura es otro factor fundamental. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda mantener la heladera a 4 °C o menos y el freezer a -18 °C.
Tener un termómetro para heladera puede ser más útil que confiar solamente en la posición del selector. La numeración de algunos electrodomésticos no representa directamente la temperatura real del interior.
¿Hay que esperar a que la comida se enfríe?
Esta es una de las dudas más frecuentes.
Durante mucho tiempo circuló la idea de que nunca se debe colocar comida caliente en la heladera porque podría dañarla. Pero esperar demasiado tiempo afuera tampoco es una buena estrategia.
La clave está en reducir rápidamente la temperatura de la comida sin dejarla durante períodos prolongados a temperatura ambiente.
Si se trata de una preparación grande, una alternativa es repartirla en varios recipientes bajos y pequeños. También se puede colocar el recipiente en un baño de agua fría o con hielo para acelerar el descenso de temperatura antes de refrigerarlo.
Una vez que la comida está refrigerada, es importante evitar abrir constantemente la puerta de la heladera. Cada apertura permite que entre aire caliente y puede generar variaciones de temperatura.
Las sobras también deben identificarse. Una práctica sencilla consiste en colocarles la fecha en que fueron guardadas. De esa manera, no es necesario intentar recordar cuándo se cocinó cada alimento.
La FDA recomienda utilizar las sobras refrigeradas dentro de los tres a cuatro días. Si no se van a consumir en ese período, es preferible congelarlas.
Cómo ordenar la heladera para conservar mejor los alimentos
La organización puede ayudar a reducir tanto el desperdicio como el riesgo de contaminación cruzada.
Los alimentos listos para consumir deben mantenerse separados de los productos crudos. Las carnes, aves y pescados crudos deben permanecer en recipientes cerrados y, de ser posible, ubicados en sectores donde un eventual goteo no pueda contaminar otros alimentos.
Esto es especialmente importante porque una carne cruda puede contener microorganismos que no deberían entrar en contacto con comidas que ya están listas para comer.
Una regla práctica es guardar arriba los alimentos cocidos o listos para consumir y abajo los productos crudos, siempre dentro de recipientes bien cerrados.
Los huevos, lácteos, carnes, comidas preparadas y otros productos perecederos deben mantenerse refrigerados de acuerdo con las indicaciones de conservación de cada alimento.
Además, la puerta de la heladera suele ser una de las zonas con mayores variaciones de temperatura.
Por eso, no es el lugar ideal para guardar productos altamente perecederos si existe otro sector más estable.
Los alimentos que requieren una refrigeración constante deberían permanecer en el interior de la heladera.
Las sobras no siempre se pueden “salvar”
Otro error habitual es confiar en el olor o el aspecto para determinar si una comida todavía es segura.
Que un alimento tenga buen aspecto no significa necesariamente que esté libre de microorganismos capaces de provocar una intoxicación alimentaria.
Algunos microorganismos peligrosos no modifican de manera evidente el olor, el sabor o la apariencia de una comida.
Por eso, el tiempo y la temperatura son mejores indicadores para decidir qué hacer con una sobra.
Si una preparación quedó durante muchas horas fuera de la heladera, no conviene intentar compensarlo calentándola nuevamente.
El recalentamiento puede eliminar determinados microorganismos, pero no necesariamente elimina todas las sustancias que algunos de ellos pueden haber producido.
Por otra parte, cuando se recalientan sobras que sí fueron conservadas correctamente, deben calentarse de manera uniforme. El USDA recomienda recalentar las sobras hasta alcanzar 74 °C.
Una buena práctica consiste entonces en cocinar, dividir, enfriar rápidamente, refrigerar y consumir dentro del período recomendado.
Cinco hábitos simples para evitar problemas
Para incorporar estas recomendaciones a la rutina diaria, no hace falta cambiar toda la organización de la cocina. Algunas medidas sencillas pueden marcar una diferencia:
No dejar alimentos perecederos durante horas sobre la mesada.
Dividir las preparaciones grandes en recipientes pequeños y poco profundos.
Mantener la heladera a 4 °C o menos.
Separar alimentos crudos de comidas cocidas o listas para consumir.
Marcar las sobras con la fecha y consumirlas dentro de los tres o cuatro días o congelarlas.
La clave está en entender que la heladera no “reinicia” el tiempo de conservación de un alimento.
Refrigerar correctamente ayuda a frenar el crecimiento de microorganismos, pero no vuelve seguro un alimento que ya estuvo demasiado tiempo a temperaturas inadecuadas.
Por eso, el error más importante no es solamente guardar mal una comida. Es pensar que una vez que entra en la heladera, puede conservarse indefinidamente.
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