El restaurante Margot, finalista del Prix Cuisine de Baron B

El restaurante Margot, dirigido por el chef Agustín Baragiola, fue seleccionado como uno de los tres finalistas del Prix de Baron B – Édition Cuisine 2025, el premio más importante de la cocina argentina. Los otros dos finalistas son Proyecto Pescado, una propuesta de Chapadmalal y Hambriento Cocina, de la ciudad de Rosario.

Ubicado en el corazón de barrio Guadalupe de la ciudad de Santa Fe, Margot nació con una idea clara: ofrecer una cocina de autor con identidad, que se base en productos locales, técnicas propias del territorio y una profunda conexión con el entorno. Con cada plato, Baragiola busca contar una historia que tenga sabor a río, a tierra y a memoria.

La elección como finalista representa un reconocimiento nacional a un proyecto que combina creatividad, compromiso con los productores regionales y una mirada consciente sobre cómo y por qué se cocina. Para la comunidad santafesina, este logro no solo enaltece el trabajo de un equipo apasionado, sino que también pone en valor la riqueza cultural y gastronómica del Litoral.

“Somos lo que comemos” esa es la filosofía de Margot, según su propietario Agustín Baragiola. Un proyecto diseñado y construido desde cero en su casa familiar, ubicada en el barrio Guadalupe, Santa Fe capital.

Así se presentó Margot al Prix Cuisine

Como parte de su postulación, Margot envió un video que refleja la esencia de su propuesta: una cocina cercana, con productos de estación y una fuerte identidad local. El plato: una Terrina de Armado, una pesca local que abunda en aguas santafesinas, con vegetales orgánicos, Melena de León y espirulina: un alga de agua dulce considerada un superalimento y que es producida en Santa Fe. Mirá el video.

Margot, Proyecto Pescado y Hambriento cocina participarán de la gran final el 27 de agosto a realizarse en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires, en el que los cocineros realizarán sus recetas y presentarán sus proyectos en vivo para que luego el jurado determine quién de ellos será el ganador del Prix Baron B – Édition Cuisine 2024.

El proyecto ganador será premiado con un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols. Además, de un viaje a Francia para poder realizar una pasantía en el multipremiado restaurante Mirazur, junto a Mauro Colagreco. Habrá además un premio económico de $3.000.000 para el ganador y de $1.500.000 para los otros dos proyectos que lleguen a la final.

Qué es el Prix Baron B – Édition Cuisine

El Prix Baron B – Édition Cuisine reconoce los mejores proyectos gastronómicos del país por su excelencia, innovación y visión transformadora.

Desde 2018, este premio busca destacar iniciativas que no solo se enfocan en la calidad culinaria, sino que trabajan de manera consciente con los productos, el entorno y las comunidades. Valora especialmente el uso de ingredientes nobles, el respeto por los ciclos naturales, la sustentabilidad y la construcción de vínculos con productores locales.

Detrás de cada proyecto premiado hay una historia, una identidad y un compromiso por una gastronomía argentina más diversa, justa y sostenible.

Jurado de la edición 2025

La séptima edición del Prix cuenta con un jurado de altísimo nivel, con referentes que representan lo mejor de la gastronomía y el vino en Argentina y el mundo:

• Mauro Colagreco (Presidente del jurado) Chef argentino radicado en Francia, creador de Mirazur, restaurante galardonado con tres estrellas Michelin y elegido como el número 1 del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Es referente mundial en gastronomía circular y sustentable.

• Pablo Rivero Sommelier y fundador de la parrilla Don Julio, elegida entre las mejores del mundo y ganadora de una estrella Michelin. En 2024 fue distinguido como Mejor Sommelier del Mundo por The World’s 50 Best.

• Gonzalo Aramburu Chef y creador del restaurante Aramburu, único en Argentina que cuenta con dos estrellas Michelin. Se destaca por su visión innovadora y su propuesta sensorial en menús por pasos.

• Daniela Soto-Innes Chef mexicana reconocida internacionalmente. Fue distinguida como Chef Revelación del Año por la Fundación James Beard. Lideró proyectos como Cosme y Atla en Nueva York, recibiendo elogios de la crítica internacional.

Un poco de historia: ganadores de ediciones anteriores

Año tras año, el Prix ha premiado propuestas que reflejan el potencial transformador de la cocina cuando se une a la tierra, las personas y la cultura:

2024 – Gunther Moros – Margay, experiencia cocina regenerativa (Reserva Yabotí, Misiones)

Ubicado en la selva misionera, Margay propone una cocina regenerativa que trabaja con ingredientes frescos provenientes de iniciativas locales sustentables, en estrecho vínculo con la biodiversidad de su entorno.

2023 – Emanuel Yáñez & Florencia Lafalla – Ánima (San Carlos de Bariloche, Río Negro)

Un proyecto que combina técnicas de cocina al fuego con identidad patagónica, trabajando con productores de cercanía y respetando los ciclos naturales de los ingredientes.

2022 – Jorge Monopoli – Kalma Restó (Río Grande, Tierra del Fuego)

Una cocina basada en productos del sur argentino como la centolla fueguina, pescados artesanales y productos de huerta, con un fuerte trabajo junto a pescadores y recolectores locales.