Cómo conservar los alimentos de manera segura y evitar intoxicaciones en verano

Con la llegada de diciembre, la licenciada en alimentos María Zoe Rivas compartió en una entrevista con Primera Mañana una serie de recomendaciones clave para evitar intoxicaciones alimentarias durante el calor, especialmente en zonas como Santa Fe, donde las temperaturas elevadas son comunes.

En este contexto, Rivas dio a conocer cinco consejos “que si uno los sigue no debería tener mayores problemas a la hora de ir a comprar, cocinar en casa o incluso de salir a hacer algún camping”.

Conservación de los alimentos

Uno de los principales puntos que destacó Rivas fue la correcta conservación de los alimentos en ambientes cálidos, especialmente durante salidas al aire libre. Según la experta debemos “poner el foco de atención en la temperatura en la que vamos a conservar esos alimentos”.

Para evitar la contaminación cruzada, Rivas recomienda separar el hielo que se usa para enfriar la carne cruda del hielo destinado para bebidas. “Si llevamos la carne cruda que vamos a poner en el asador y la llevamos en hielo, no debemos usarlo para preparar el fernet, que es muy común y uno no le presta atención”.

En cambio, la profesional señaló que es recomendable llevar el hielo para consumo en una conservadora separada de la carne o de no ser posible colocarla en un tupper o bolsa, y encima de esta, el hielo preferiblemente en botella.

Mantener alimentos cocidos en frío

Otra recomendación esencial de Rivas es no dejar los alimentos cocidos fuera de la heladera o del frío, especialmente cuando se realizan comidas al aire libre. “Muchas veces una vez cocida – la carne- se la deja a las 3 de la tarde en la parrilla y lo pica a las 7, es un montón”. En este caso la licenciada aseguró que en estos casos es preferible, sacar de la parrilla, ponerlo en una bolsa o un tupper y lo vuelvo a poner en esa conservadora”, explicó.

Es importante recordar que, aunque la comida esté cocida, "lo único que va a frenar que ese alimento le crezcan bacterias, que después lo enferman, es el frío", agregó Rivas.

Elegir comercios de confianza

La profesional también resaltó la importancia de comprar alimentos en establecimientos habilitados para evitar riesgos sanitarios. Es fundamental asegurarse de que los alimentos comprados estén correctamente refrigerados, como es el caso de productos como empanadas, tartas o pizza, que deben mantenerse fríos.

Higiene personal y de utensilios

La higiene es otro factor esencial en la prevención de intoxicaciones a la hora de manipular alimentos. "Epidemiológicamente está demostrado que hay muchísima menos enfermedades, porque la gente tomó conciencia de lavarse las manos," comentó la experta, destacando que las manos son nuestras principales herramientas de trabajo en la cocina. También es importante asegurarse de que los utensilios de cocina estén limpios.

Planificación y organización en la cocina

Rivas también recomendó planificar adecuadamente la cocina para evitar contratiempos. Esto incluye limpiar y organizar la heladera antes de las celebraciones.

"La planificación te va a permitir vaciar la heladera o limpiar la heladera," explicó, haciendo hincapié en que este proceso también facilita la preparación de los platillos.

Fuego y seguridad alimentaria

Finalmente, Rivas destacó la importancia de una correcta cocción de los alimentos para reducir el riesgo de enfermedades. "El fuego lo que va a hacer es disminuir, los ‘bichitos’ para cuando vos lo comas, no te enfermes," explicó.

Aunque el calor no elimina todos los microorganismos, es fundamental para reducir su presencia en los alimentos. Además, tal como se mencionó previamente, después de cocinarlos, deben ser almacenados en frío lo antes posible.

De esta manera, con la correcta conservación de los alimentos, higiene, planificación y elección de lugares confiables para comprar, se puede disfrutar de las fiestas de fin de año sin riesgos para la salud. “Es importante que uno ya lo haya planificado y tomado conciencia para evitar problemas”, concluyó Rivas.