Se inaugura la Sarita del Norte, sucursal de la panadería Furman

El Litoral
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Hoy se inaugura la primera sucursal de la Panificadora Solidaria Sara María Furman. Llamada La Sarita del Norte, está ubicada en Blas Parera al 8800 y será un nuevo salón de ventas del emprendimiento social.

La construcción del edificio estuvo a cargo del Instituto Autárquico de Industrias Penitenciarias (Iapip), con una inversión de un $ 1.000.000. La obra fue realizada íntegramente por internos alojados en la cárcel de Las Flores, quienes, a su vez, realizarán el curso de panadería para integrar el equipo de trabajo de La Sarita del Norte.

El salón de ventas que se inaugurará esta tarde es sólo el inicio de La Sarita del Norte. En los primeros meses será abastecida por La Sarita, la panadería de barrio Santa Rosa de Lima, donde actualmente se capacitan en ventas las 3 personas que atenderán la sucursal del norte. Hasta finalizar su formación, será atendida por personal del Iapip.

En una segunda etapa, al mostrador se sumará una cuadra —una sala de elaboración de pan— y una fábrica de pastas.

Por etapas
El proyecto es ambicioso. Con la construcción de la cuadra, la panificadora comenzará con una producción de 150 kilogramos de pan y 250 facturas diarias, que además de la venta al público a bajo costo, también se destinará la producción a comedores comunitarios de la ciudad.

En el mediano plazo, el objetivo es llegar a los 700 kilogramos para abastecer a las unidades penitenciarias provinciales y otros efectores públicos. “Con muy pocas máquinas más se puede lograr una producción importante para abastecer a clientes que ya tenemos”, explicó Fernando Demiryi, asistente técnico del Ministerio de Seguridad y coordinador del Emprendimiento Panaderil Sara María Furman.

Una tercera etapa del proyecto prevé la construcción de un depósito. “Como el predio es amplio queremos hacer algunos módulos habitacionales para los chicos que salen en libertad del penal y que a veces tienen problemas en sus barrios”, agregó Demiryi al explicar la cuarta y última etapa de La Sarita del Norte.

Los plazos del proyecto, sin embargo, aún no están previstos. El presupuesto de la obra dependerá de las posibilidades presupuestarias de la provincia, del Iapip y de las ventas. “No nos manejamos con tiempos cronológicos sino con la venta que se genera en la panadería y que siempre suele bajar a fin de año”, aclaró el funcionario.

Autosustentable
Con la construcción de la cuadra y la fábrica de pastas, la Sarita del Norte tendrá una capacidad de capacitación de entre 35 y 40 personas.

Su personal estará compuesto por presos con salidas transitorias, personas que han recuperado su libertad y jóvenes que se encuentran en situación de vulnerabilidad social. Tal como en La Sarita, se capacitarán en técnicas de elaboración de productos, de lunes a viernes, todas las mañanas.

El espíritu del proyecto es que sea autosustentable -a la manera de un emprendimiento privado- para que cada uno de los trabajadores panaderos del proyecto pueda obtener las capacidades necesarias que les permitan concretar una iniciativa propia panaderil, o bien insertarse laboralmente en alguna panadería.

La Panificadora Solidaria Sara María Furman es gestionada por el Gabinete Social de la provincia de Santa Fe que integra en forma coordinada a los ministerios de Seguridad, a través de la Secretaría de Seguridad Comunitaria, y del Iapip, de Desarrollo Social y de Justicia y Derechos Humanos.

El establecimiento cumple una triple función: producir pan para ser entregado a los sectores más necesitados, brindar la posibilidad para que un grupo de ciudadanos aprendan un oficio “digno” y generar una acción para recuperar a ex detenidos.

Con ambos locales de venta, la Panadería Furman amplía el público destinatario para el pan a bajo costo: los comedores comunitarios de la ciudad, los que posean la tarjeta única de ciudadanía y los vecinos de ambos barrios y zonas aledañas que pueden adquirir el pan solidario a $ 10 el kilo.

Horario

El Salón de Ventas de Blas Parera 8800 abrirá de lunes a viernes de 7 a 13.