Lucha contra la triquinosis: cómo evitar enfermarse

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ha establecido la Semana de la Lucha contra la Triquinosis en todo el país, durante la tercera semana de mayo, con el objetivo de fortalecer el conocimiento sobre esta enfermedad y su prevención. Mediante la Resolución 181/2023, el organismo busca impulsar la difusión de información relacionada con la triquinosis, así como promover medidas de control y prevención.

La triquinosis es una zoonosis que se transmite de animales a humanos a través del consumo de carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo y animales silvestres, como jabalíes o pumas, que contienen larvas del parásito en sus músculos. Los cerdos domésticos son la principal fuente de infección para las personas, aunque también se puede adquirir la enfermedad al consumir otras especies.

Los riesgos de contraer triquinosis incluyen síntomas similares a los de una gripe, como fiebre, vómitos, diarrea y dolores musculares. Es importante asociar los síntomas con lo que se ha consumido y buscar atención médica de inmediato.

Para prevenir la enfermedad, el Senasa destaca la importancia de mantener condiciones higiénicas adecuadas en los establecimientos de cría de animales y proporcionar una alimentación segura para los cerdos. Es esencial controlar y evitar la presencia de roedores, ya que pueden contener larvas del parásito que los cerdos pueden ingerir. Además, se recomienda realizar pruebas de laboratorio que confirmen la ausencia de la enfermedad en los animales.

La realización de la prueba de digestión artificial es clave para detectar la presencia de trichinella en la carne y determinar su aptitud para el consumo. Esto es especialmente relevante en actividades de caza, donde los cazadores pueden elaborar chacinados y salazones con carne de puma, jabalí u otros animales silvestres. Es fundamental asegurarse de que la carne sea apta para el consumo y no dejar las carcasas en el campo, para evitar la propagación de la enfermedad.

En cuanto al consumo de productos porcinos y derivados, se recomienda adquirirlos en establecimientos certificados y habilitados para la elaboración de alimentos. Asimismo, se enfatiza la importancia de cocinar la carne correctamente, asegurándose de que alcance una temperatura superior a 70 grados centígrados y pierda el color rosado en su interior.

Estas medidas de prevención son fundamentales tanto para los productores como para los consumidores, y el Senasa se compromete a brindar información necesaria para evitar riesgos y proteger la salud de las personas y las comunidades. La Semana de la Lucha contra la Triquinosis se convierte en una oportunidad para concienciar sobre esta enfermedad y promover acciones que contribuyan a su prevención y control.