Cambios en el sistema de venta de carne, se acerca el fin de la media res

El Gobierno avanza en la puesta en marcha del sistema de comercialización de carne por troceo que regirá a partir de noviembre, y que reemplazará a la histórica venta mayorista de la media res, con algunas diferencias dentro de la industria frigorífica sobre su implementación.

El 1° de noviembre debería entrar en vigencia la Resolución Conjunta 4/2021 de los ministerios de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Productivo, que establece que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país destinadas a comercio minorista sólo podrán hacerse en trozos de menos de 32 kilogramos.

Días atrás, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) actualizó el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal para adecuarla a la nueva exigencia de que los cortes mayoristas no pueden superar los 32 kilos.

La normativa rige todos los aspectos higiénico-sanitarios de elaboración e industrialización, así como los requisitos para la construcción e ingeniería sanitaria de los establecimientos donde se faenen e industrialicen los productos en el ámbito federal.

En un comunicado titulado "La modernización del mercado de carnes está en marcha y el cuarteo llegó para quedarse", el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) manifestó hoy su respaldo.

Los frigoríficos se preparan para comenzar con una "nueva y crucial etapa" en el que la carne será comercializada en cuartos, en lugar del sistema de medias reses, lo que "actualizará al sector para que alcance los estándares utilizados en la mayor parte del mundo".

La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) planteó semanas atrás su apoyo al reclamo de la industria de una "revisión" a la implementación del troceo y el pedido de utilizar medios mecánicos para bajar la carne en los comercios minoristas

Mediante una carta enviada al secretario de Agricultura, Juan José Bahillo, el presidente de Ciccra, Miguel Schiariti, planteó: "No tenemos reparo a la iniciativa en cuanto se disponga la implementación obligatoria de asistencia mecánica para el acarreo de bultos superiores a los 25 kilos".

En este sentido, destacó que "si bien el acarreo mecánico no se encuentra prohibido, en la actualidad son minoría los comercios que lo implementan".

Para Schiariti, "más allá de la divergencia de opiniones, decidimos apoyar una distribución de carnes que permita la mejor asignación de los cortes anatómicos, para cubrir la necesidad de los distintos mercados minoristas".

Por su parte, el presidente de la Cámara Argentina de matarifes y abastecedores (Camya), Leonardo Rafael, consideró recientemente al cuarteo obligatorio como "una buena intención mal implementada", al tiempo que expresó su preocupación sobre la puesta en marcha.

Tras manifestar su apoyo a la iniciativa, advirtió que esta medida no será viable de no solucionarse aspectos como la adecuación de las plantas faenadoras, trazabilidad de los cortes, financiación para adecuación de la logística, implementación de medios mecánicos en la descarga y reglamentación sanitaria del transporte, etc.