Cuatro recetas para hacer y compartir en la mesa en estas fiestas

En cada diciembre, las mesas argentinas se llenan de platos que apelan a la memoria afectiva y al encuentro.

Lejos de las modas pasajeras, hay recetas que se repiten año tras año porque funcionan, rinden y gustan a grandes y chicos. Te proponemos cuatro opciones pensadas para disfrutar frías, ideales para organizarse con tiempo y evitar pasar las fiestas en la cocina.

Vitel toné

El vitel toné es, sin discusión, uno de los platos más representativos de las fiestas en Argentina. De origen italiano, pero adoptado como propio, se destaca por su sabor suave y su practicidad: se prepara con anticipación y mejora con el reposo.

La receta clásica lleva peceto hervido lentamente con verduras y aromáticos hasta lograr una carne bien tierna, que luego se corta en fetas finas. La salsa se elabora a base de atún, mayonesa, mostaza, un poco del caldo de cocción y, para quienes lo prefieren, anchoas y alcaparras. El toque final lo da la crema de leche, que aporta suavidad y equilibrio.

Una vez armada la fuente, el paso clave es el frío: al menos cuatro horas de heladera, aunque lo ideal es dejarlo de un día para el otro. Como truco, se puede aligerar la salsa reemplazando parte de la mayonesa por queso crema y decorar con huevo duro o perejil fresco.

Ingredientes

1 kg peceto

1 cebolla

1 zanahoria

1 hoja laurel

Sal a gusto

granos pimienta

1 lata de atún en aceite

200 gr mayonesa

1 cucharada mostaza

1 cucharon de caldo de cocción de la carne

3 anchoas (opcional)

20 gr alcaparras

150 ml crema de leche

Paso a paso

En una olla grande colocar el peceto, la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y pimienta. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio bajo por aprox. 2 horas o hasta que esté tierno.

Retirar del fuego y reservar hasta que enfrié. Cortar el peceto en fetas bien finitas.

Para la salsa, procesar el atún, anchoas, mayonesa, mostaza, el caldo y una cucharadita de alcaparras. Una vez mixeado agregar la crema y mezclar.

Disponer la carne en una fuente, cubrir con la salsa y sumar alcaparras por arriba.

Llevar a la heladera mínimo 4 horas (ideal de un día para el otro).

Tomates rellenos

Los tomates rellenos son una opción fresca y colorida, perfecta como entrada o acompañamiento. Además, permiten aprovechar ingredientes simples y adaptarse a los gustos de cada familia.

La base es clara: tomates frescos, ahuecados con cuidado, que se rellenan con una mezcla de atún, arroz cocido, palmitos picados, huevo duro y pickles. La mayonesa une los sabores y la sal y pimienta ajustan el punto justo. A partir de allí, todo es personalizable: zanahoria rallada, choclo, morrón o aceitunas suman textura y color.

Servidos bien fríos y decorados con un copete de mayonesa y una aceituna, son prácticos, económicos y siempre bien recibidos en la mesa festiva.

Ingredientes

4 unidades Tomates

1 lata (170g) Atún en lata

100 g Palmitos

100 g Arroz cocido

1-2 unidades Huevo duro

2 cucharadas Pickles picados

4 cucharadas Mayonesa

4 unidades Aceitunas verdes o negras

1 pizca Sal

1 pizca Pimienta

zanahoria rallada, choclo, morrón

Paso a paso

Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos con cuidado.

Mezclar en un bol el atún, palmitos picados, arroz, huevo duro picado y pickles.

Sazonar la mezcla con sal y pimienta.

Rellenar los tomates con la mezcla.

Decorar con mayonesa y una aceituna verde o negra encima de cada tomate. Servir frío

Matambre arrollado

El matambre arrollado es otro de los grandes clásicos de las celebraciones. Lleva más tiempo de preparación, pero el resultado vale la pena y rinde varias porciones.

La clave está en limpiar bien la carne, condimentarla y rellenarla generosamente con perejil picado, zanahorias en tiras, morrones de colores, ajo, cebolla de verdeo y huevos duros. Luego se enrolla con cuidado, se brida para que conserve la forma y se cocina en agua hirviendo durante aproximadamente tres horas.

Una vez cocido, el enfriado es tan importante como la cocción: se prensa con peso para que quede compacto y fácil de cortar. Servido frío, en rodajas prolijas, es ideal para preparar con anticipación y disfrutar durante varios días.

Ingredientes

300 grs. de Perejil picado

½ Morrón rojo cortado en juliana

½ Morrón verde cortado en juliana

2 Zanahorias peladas y cortadas en finas tiras con el pela papas

2 dientes Ajos picados

8 Huevos duros

4 ramitas de Cebolla de verdeo

Aceite, Pimienta y Sal a gusto

1 Matambre de 1, 600 aprox

Film de contacto/ hilo de algodón

Paso a paso

Colocamos film de contacto sobre la mesada.

Con un cuchillo filoso y con cuidado limpiamos ese lado de la carne que tiene más grasa. Salpimentamos a gusto.

Limpiamos los ajos, los colocamos en un recipiente con un chorrito de aceite como para poder distribuirlo bien sobre la carne.

Colocamos abundante perejil lavado y picado dejando unos tres dedos de espacio limpio en los extremos, lavamos y pelamos la zanahoria, si te gusta podés cortar finos bastoncitos o cortar tiras con el mismo pelador.

Agregamos las ramitas de verdeo previamente lavadas a lo largo de la carne, lavamos y cortamos los morrones en tiritas intercalando los colores.

Pelamos los huevos y cortamos los extremos donde tienen más clara, los iremos colocando en un extremo formando una hilera.

Ahora tomamos de un extremo sujetando el film de contacto y comenzamos a enrollar, enrolla la carne como si fuera un caramelo, cerrar con un nudo cada extremo, le agregaremos el hilo de algodón para que nos quede bien prensadito a esto se le llama bridar la carne.

Colocar el matambre en una cacerola grande con abundante agua hirviendo. Cocción 3 hrs. aprox.

Una vez listo retiramos y lo dejaremos que enfríe en un recipiente con peso encima, yo en este caso lo coloque en una bandeja con una tabla de madera y unas pesas encima una vez ya frío le retiramos el hilo y el film. Prepáralo cuando quieras y disfrútalo en cualquier época del año.

Pionono

El pionono es una preparación simple que se adapta a múltiples rellenos y suele ser protagonista de las mesas frías. La masa se hace con huevos, azúcar, harina, miel y una pizca de sal, batidos hasta lograr una espuma firme y aireada.

Se cocina en una placa rectangular, bien enmantecada y forrada con papel manteca, a horno medio. Una vez frío, se puede rellenar con lo que haya a mano o con combinaciones clásicas: salsa golf, jamón, palmitos, quesos o vegetales.

Enrollado y cortado en rodajas, el pionono es una opción práctica, vistosa y muy rendidora, ideal para quienes buscan un plato sencillo pero efectivo.

Ingredientes

5 huevos

50 gr azúcar

50 gr harina 0000

1 cuchara miel

Pizca sal

c/n Manteca

Paso a paso

Batir los huevos con azúcar, la miel, en batidora al máximo. Hasta punto letra, es una espuma clara y firme al levantar. 10’ aproximadamente.

Se agrega harina más la sal con movimientos envolventes. Después un batido corto. Muy corto.

Horno precalentado 180*. Tener preparado una fuerte de horno. En este caso 30x40 cm. Enmantecar la fuente. Cubrir el fondo y bordes con papel manteca y enmantecar muy bien.

Colocar la mezcla, distribuir. Al horno por 10 a 12 ‘. Control es mirar la base. No arriba.

Al retirar apoyar la masa con papel sobre una rejilla. Distribuir azúcar en la superficie, cubrir con una porción de papel manteca. Doy vuelta y despegó con cuidado si no está muy seco se desprende muy bien. Lo enrollo. En frío se rellena, o va a heladera para otro día.

Se lo puede rellenar con lo que mas le guste a cada uno. Una opciones es untar el pionono con salsa golf, poner fetas de jamón crudo y rodajas de palmito

Con estas cuatro recetas, la mesa de las fiestas se llena de sabores conocidos, preparaciones accesibles y la tranquilidad de poder cocinar con tiempo. Porque, al final, de eso se trata: compartir, disfrutar y celebrar alrededor de platos que ya son parte de nuestra historia.