Pese a la suba, el pescado sigue siendo el elegido de la Cuaresma

De la Redacción de El Litoral

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Con aumentos que rondan el 30 % respecto del año pasado, la venta de pescado va a buen ritmo en los comercios locales. “Es muy bueno el movimiento; vendemos de todo: merluza, gatuzo, pollo de mar, boga, surubí... de todo”, aseguró uno de los vendedores de la pescadería Mauri.

Según un relevamiento de El Litoral, las opciones más buscadas son los productos elaborados, como las empanadas (0 la docena de boga y 0 la de surubí), las milanesas ( el kilo de las de sábalo, 0 las de boga, armado y merluza) y las hamburguesas (desde el kilo según el tipo de pescado). Entre los pescados de mar más económicos figuran la merluza ( el kilo) y el gatuzo (5).

Tendencias

Aunque los santafesinos prefieren el pescado de río, cada vez incorporan más a su dieta al de mar. Y la Semana Santa es una época del año donde las ventas de este producto aumentan. “Antes, el pescado de mar no estaba incorporado a la dieta diaria, o sólo se comía merluza o pollo de mar. Hoy, los santafesinos se animan a más variedad, como abadejo, salmón, lenguado y brótola”, comentó Rubén Kalejman de la pescadería Mediterráneo.

Del 2000 a la fecha, se duplicó el consumo per cápita promedio en Argentina, que pasó de 4,5 kilos al año por argentino a 9 kilos. El salto cuantitativo está relacionado con la aspiración creciente a una dieta saludable y el aumento del valor de otras carnes.

Además de la venta de pescado fresco, la comercialización de productos elaborados como empanadas y milanesas, va en ascenso. “Se busca la comodidad”, aseguró Kalejman, aunque dio por tierra con un mito muy difundido: que es difícil cocinar pescado. “La preparación del pescado es igual a la de cualquier otra carne: uno puede condimentarlo de la misma forma que lo hace con una carne al horno y no hay diferencia a la hora de hacer milanesas. Sí es verdad que tiene un poco más de fragancia, pero hay que poner en la balanza lo sano que es el pescado y todas las propiedades que contiene”, explicó.

Esta opinión fue compartida por Martín Viotti de El Dorado: “Las empanadas hechas son las más vendidas, al igual que los productos elaborados. Si bien se ha ido perdiendo la costumbre de respetar la cuaresma, vemos un mayor consumo de pescado durante todo el año, sobre todo en la gente más joven que busca una dieta más sana”.

Recomendaciones

• A la hora de comprar o comer pescado, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) recomienda adquirir pescados y alimentos derivados en negocios autorizados, que se encuentren en buenas condiciones de higiene, que mantengan la cadena de frío en heladeras o recipientes con hielo, y que no expongan los alimentos al sol o al aire libre.

el kilo de sábalo, es lo más económico. Por se puede comprar el molido de boga, muy buscado para hacer empanadas. La docena ya lista ronda los 0. el kilo de merluza, el pescado de mar más económico y buscado. Le sigue el gatuzo a 5.