Un queso santafesino entre los mejores del mundo

Entre el 13 y el 15 de noviembre, la ciudad de Berna, Suiza, fue sede del World Cheese Awards 2025, uno de los concursos de quesos más importantes del mundo. Participaron 5.244 quesos de 46 países, evaluados por un jurado internacional de 267 expertos.

En ese marco, el queso Sbrinz de 12 meses elaborado por la empresa Frutos del Campo, de San Carlos Sud, obtuvo una Medalla de Plata, un reconocimiento que llena de orgullo a la firma familiar.

Reconocimiento internacional para una empresa familiar

“Al principio fue una gran emoción, una alegría inmensa”, recordó Daniel Imsand, responsable de la firma. “Nos avisaron por el grupo que organizó el envío de los quesos, y al entrar a la página del concurso vimos las premiaciones. La verdad que en momentos difíciles como este, ganar un premio es una caricia”.

Imsand explicó que la empresa participa habitualmente en certámenes como una forma de mejorar la calidad de sus productos:

“Somos una pyme, una empresa chica, que busca crecer a través de la calidad. Por eso participamos en concursos donde los jurados son expertos que nos brindan devoluciones. Aprendemos, corregimos y, si llega un premio, también nos da visibilidad. Es una forma de seguir mejorando”.

El queso premiado

El reconocimiento fue para un Sbrinz de 12 meses de estacionamiento, un queso de masa dura y sabor intenso.

“Enviamos dos quesos: un Romano de seis meses y el Sbrinz con el que obtuvimos la medalla. Los jurados resaltaron mucho el cuerpo, la estructura y el sabor”, comentó Insandt.

Aunque la empresa no viajó a Suiza, Imsand explicó que siguieron de cerca el desarrollo del certamen de manera virtual. La organización realizó transmisiones en vivo, y gracias al contacto con jurados argentinos pudieron mantenerse informados durante los días de competencia, que se vivieron con mucha expectativa y orgullo.

El contexto desafiante del sector lácteo

Consultado sobre la situación de la industria quesera argentina fue claro: “Está complicado. Cuando nos terminamos de adaptar a un sistema, cambian las reglas y otra vez retrocedemos. La pyme quesera es difícil: no alcanza para exportar el volumen que exige el exterior y el mercado interno está muy retraído”.

El empresario detalló que hay un exceso de leche y una caída de precios internacionales, lo que agrava la situación:

“Hay mucha leche —creció un 11% respecto al año pasado—, el precio internacional no es bueno y la demanda mundial está en baja. Con este dólar, exportar tampoco es tan conveniente. Mientras tanto, el consumidor local está muy ajustado, y con los quesos especiales se complica porque son productos de otro valor”.

También advirtió sobre los riesgos que enfrenta el sector: “Hay empresas grandes que están complicadas financieramente. Nosotros seguimos resistiendo, a veces vendiendo por debajo de los costos, pero lo importante es que la rueda siga girando, aunque sea más despacio”.

Proyectos y futuro

Pese a las dificultades no pierden el horizonte. Imsand señaló que en la industria láctea es necesario crecer de manera constante, ganar eficiencia y procesar más litros de leche para reducir costos.

Sin embargo, aclaró que eso requiere tecnología, infraestructura y financiamiento, condiciones que hoy resultan difíciles de alcanzar. Los recursos propios no son suficientes y las tasas de crédito son muy elevadas.

Aun así, la empresa continúa proyectando su crecimiento. Cuentan con planes de ampliación, renovación de maquinarias e incorporación de nuevos productos.

Algunos proyectos ya están delineados, aunque todavía no pudieron concretarse debido a los altos costos de los materiales, como el acero inoxidable. Pese a ello remarcó que siguen adelante con el compromiso de sostener la actividad.

Un premio que trasciende lo empresarial

Más allá del galardón, la medalla obtenida representa un reconocimiento al esfuerzo de las pymes argentinas que siguen apostando a la calidad y al trabajo local.

“Este premio es fruto de la dedicación de todos los que forman parte de Frutos del Campo”, concluye Insandt. “Nos da fuerza para seguir adelante”.