Seis errores comunes en la cocina que pueden provocar intoxicaciones alimentarias

La intoxicación alimentaria no siempre se produce por consumir comida en mal estado en un restaurante o en la vía pública. Muchas veces, se origina en casa, como consecuencia de prácticas inadecuadas a la hora de cocinar, almacenar o manipular alimentos.

Según especialistas en seguridad alimentaria, hay al menos seis errores comunes en las cocinas del hogar que podrían derivar en enfermedades gastrointestinales, algunas de gravedad. A continuación, los principales riesgos y cómo evitarlos.

Carnes crudas mal ubicadas en la heladera

Colocar carnes o pollos crudos en los estantes superiores del refrigerador representa un riesgo sanitario. Los jugos de estos productos pueden gotear y contaminar alimentos listos para consumir, como frutas, verduras o sobras cocidas.

¿Cómo prevenirlo? Se recomienda almacenar estos productos en recipientes herméticos en la parte inferior de la heladera, evitando cualquier tipo de contacto cruzado.

Dejar el arroz cocido fuera de la heladera

Una vez cocido, el arroz debe ser refrigerado en un lapso no mayor a dos horas. De lo contrario, puede desarrollar la bacteria Bacillus cereus, cuyos esporos sobreviven incluso al recalentamiento.

¿La solución? Guardar el arroz en la heladera lo antes posible y consumirlo dentro de los tres días siguientes.

Lavar el pollo crudo bajo el grifo

Aunque parezca una buena práctica higiénica, lavar el pollo crudo puede esparcir bacterias como Campylobacter por la pileta, las mesadas o utensilios cercanos.

Recomendación clave: cociná bien el pollo hasta alcanzar los 74 °C en su interior. Usá un termómetro de cocina para asegurarte.

Manipulación cruzada de alimentos

Usar la misma tabla o cuchillo para cortar pollo crudo y vegetales sin higienizarlos previamente es una de las principales causas de contaminación cruzada.

Medida de seguridad: lavá cuidadosamente los utensilios, tablas y tus manos después de tocar carne cruda o huevos. Idealmente, usá tablas diferenciadas por colores.

No controlar la temperatura al cocinar o guardar alimentos

Cocinar carnes a temperaturas insuficientes puede dejar vivas bacterias peligrosas. Por ejemplo, la carne picada debe alcanzar al menos 68 °C, y el pollo 74 °C.

Asimismo, el frío también debe respetarse: el refrigerador debe estar entre 2 y 8 °C, y el freezer a −18 °C o menos.

¿Qué hacer? Usar termómetros tanto para cocinar como para controlar el estado del refrigerador.

Falta de limpieza en la heladera y superficies

Muchas veces, se olvida limpiar derrames de jugos crudos, restos de alimentos o envases pegajosos en la heladera. Estas superficies pueden convertirse en un foco de proliferación bacteriana.

Buena práctica: limpiar la heladera al menos una vez por semana con agua y detergente, y desinfectar regularmente tablas, mesadas y esponjas.

Prevenir intoxicaciones alimentarias en el hogar es posible. Solo se requiere atención, higiene y seguir normas básicas de conservación y cocción. Pequeños cambios en la rutina diaria pueden marcar una gran diferencia en la salud, especialmente en los grupos más vulnerables como niños, adultos mayores y embarazadas.